1 Faites fondre la graisse autour des cuisses de canard. Réservez la graisse, égouttez la viande et effilochez-la.
2 Pelez et hachez les oignons et faites-les fondre 5 min dans la graisse de canard réservée. Hors du feu, ajoutez la viande, les pistaches grossièrement concassées, de la cannelle, salez, poivrez.
3 Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Coupez-les en deux et repliez chaque moitié dans la longueur en bandes. Déposez 1 cuil. de farce à une extrémité et repliez en forme de triangle.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Disposez les bricks sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Servez chaud avec une salade verte.

1 Pelez et épépinez les tomates. Mixez–les en coulis, salez, poivrez.
2 Faites fondre la gélatine dans 5 cl d’eau. Ajoutez-la essorée dans le coulis de tomates. Mélangez et répartissez-le dans 4 petits pots individuels. Réservez 12 h au frais.
3 Hachez grossièrement les olives au couteau. Rincez et effeuillez le basilic. Mixez-le grossièrement.
4 Montez la crème très froide en crème fouettée. Mélangez-la avec le basilic. Réservez au frais.
5 Au moment de servir, déposez 1 cuil. de crème au basilic sur la gelée de tomate, parsemez de tartare d’olives et recouvrez de crème au basilic.

1 Réservez le veau 20 min au congélateur pour raffermir la viande. Posez-la sur une planche à découper et émincez-la en tranches très fines. Répartissez-les sur les assiettes. Réservez au frais.
2 Ebouillantez la tomate, pelez-les et épépinez-la. Rincez le céleri. Pelez les oignons. Mixez grossièrement ces ingrédients avec le citron confit. Mélangez avec 3 cuil. d’huile.
3 Badigeonnez le carpaccio d’huile et servez avec la sauce à part.

1 Rincez puis épongez le concombre dans du papier aborbant. Sans le peler, râpez-le à la grosse grille. Saupoudrez-le de sel dans une passoire. Laissez-le dégorger pendant 1 h au réfrigérateur.
2 Nettoyez et rincez les radis, séchez-les, puis faites-les rafraîchir aussi pendant 1 h au réfrigérateur. Emincez les radis. Egouttez le concombre râpé en le pressant fermement dans vos mains.
3 Fouettez les yaourts avec le jus du citron, l'ail pressé et les graines de coriandre écrasées dans une jatte. Salez, ajoutez les radis et le concombre. Parsemez de menthe ciselée. Servez glacé.

1 Faites cuire les lasagnes selon les indications du paquet et égouttez-les.
2 Rincez les courgettes, coupez les extrémités et détaillez-les en bandes fines (avec une mandoline). Plongez-les 3 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
3 Mélangez la crème avec l’aneth ciselé, du jus de citron, l’huile, salez et poivrez. Coupez les tranches de saumon en deux.
4 Disposez sur les assiettes, 1 feuille de lasagne, recouvrez de sauce à la crème, disposez du saumon, des courgettes et de la sauce. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5 Servez frais parsemé d’aneth ciselé.