1 Sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Prélevez-en un peu afin de graisser un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Émincez très finement les abricots secs. Tamisez la farine, séparez les jaunes des blancs d'œufs.
2 À l'aide d'une fourchette, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre, puis incorporez-y les jaunes d'œufs. Mélangez sans cesse et versez dessus le lait. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la noix de coco râpée ainsi que les abricots secs émincés.
3 Préchauffez le four thermostat n° 5 (150 °C). Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte, versez celle-ci dans le moule beurré. Glissez dans le four pendant 40 min. Servez le biscuit avec des quartiers d'abricots frais.

1 Pelez et rincez les pommes de terre, épongez-les avec soin, puis découpez-les en longs bâtonnets. Posez-les au fur et à mesure sur un grand linge, épongez-les soigneusement pour retirer un maximum de leur eau de constitution. Plongez-les dans un bain de friture chaud pendant 10 min, retirez-les, égouttez-les et laissez-les en attente dans le panier de la friteuse.
2 Grattez et égouttez les moules avec soin. Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Pelez le céleri à l'aide d'un économe pour retirer les fils, puis émincez-le. Faites chauffer le beurre dans une marmite, ajoutez les échalotes, l'ail et le céleri, laissez cuire sans colorer.
3 Ajoutez les moules, le bouquet garni, versez le vin, salez et poivrez. Couvrez et laissez les moules s'ouvrir en mélangeant régulièrement. Une fois les moules ouvertes, éteignez le feu. Au dernier moment, plongez-les frites dans un bain de friture très chaud, juste pour qu'elles prennent une belle couleur et deviennent croustillantes. Dégustez vite.

1 Coupez à vif les pamplemousses sur une planche en bois à rigole pour récupérer le jus. Détachez les quartiers entre les peaux. Pressez le jus d’1 demi-pamplemousse.
2 Pelez les avocats et coupez-les en tranches fines. Arrosez-les avec le jus de pamplemousse pour qu’elles ne noircissent pas. Rincez et ciselez la coriandre.
3 Dressez dans des verrines les quartiers de pamplemousse, les tranches d’avocat, les framboises et arrosez aves le jus de pamplemousse. Saupoudrez de fleur de sel, poivre et coriandre ciselée. Servez bien frais.

1 Faites mariner les blancs de poulet dans un mélange composé de la sauce soja et de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Découpez les courgettes en tranches épaisses et badigeonnez avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer un gril et faites cuire les blancs de poulet 5 min par face.
2 Essuyez le gril et faites cuire les courgettes 2 min par face, salez et poivrez. Découpez les tomates en rondelles fines, salez et poivrez-les. Rincez et essorez le persil et le basilic. Hachez ensemble ces herbes, les filets d'anchois et les câpres.
3 Ajoutez l'huile d'olive restante et mélangez. Découpez les blancs de poulet en tranches très minces. Fendez les bagels en deux, badigeonnez la mie avec la sauce aux anchois, et garnissez les petits pains avec le poulet, les courgettes et les tomates.

1 Prélevez un peu de beurre pour graisser un moule à tarte. Déroulez la pâte et garnissez le moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette puis réservez au frais. Brisez les gâteaux secs pour obtenir une chapelure grossière.
2 Rincez et épongez les fruits, fendez-les en deux pour retirer les noyaux. Recoupez chaque demi-fruit en 4 tranches épaisses. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
3 Poudrez le fond de tarte avec la chapelure de palets bretons.
recouvrez de tranches de fruits. Répartissez le beurre restant divisé en petites parcelles, poudrez avec le sucre glace et enfournez 30 à 35 min.
4 Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de servir.