1 Rincez et essuyez le concombre et sans le peler, taillez-le en tranches. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Plongez les carottes 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez-les.
2 Mélangez le yaourt avec la crème liquide, le jus d’un demi- citron, la coriandre rincée, essorée et ciselée. Salez et poivrez.
3 Frottez les blinis avec la moitié de citron restante puis toastez-les 30 sec.
4 Tartinez la moitié des blinis d’une mince couche de sauce au yaourt. Recouvrez avec une tranche de concombre, une rondelle de carotte, 2 feuilles de roquette et renouvelez cette opération. Terminez par une couche de sauce et l’autre moitié des blinis. Maintenez le tout par une pique en bois et servez.

1 Portez à ébullition 25 cl d'eau, le lait avec le sel, le beurre, la vanille et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup, en remuant avec une spatule en bois. Travaillez la pâte environ 5 min à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond.
2 Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs un par un. Continuez à travailler la pâte, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban.
3 Utilisez cette pâte sans attendre et faisant frire les churros.
4 Servez avec une sauce chocolat.

1 Éliminez le pédoncule des poivrons, fendez-les en quatre, retirez les côtes et les graines. Découpez la chair en carrés. Pelez et hachez les oignons et l'ail. Dans une cocotte, faites sauter les poivrons dans 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.
2 Ajoutez l'oignon, l'ail, le romarin, du sel et du poivre. Couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 45 min. Laissez refroidir puis glissez dans le réfrigérateur. Mélangez l'huile restante avec le cumin, le piment, sel et poivre.
3 Roulez les filets de poulet dans la préparation. Faites-les cuire doucement, à la poêle, sur leurs deux faces puis laissez-les refroidir. Découpez-les en tranches et dégustez sur du pain grillé accompagnés de la présentation restante bien glacée.

1 Pressez le demi-citron. Pelez et pressez l'ail. Rincez et essorez les herbes, hachez-les finement. Dans un bol, réunissez le hachis d'herbes avec l'ail, le jus du citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélangez pour émulsionner la sauce.
2 Découpez la chair des olives en bâtonnets. À l'aide d'un couteau économe, pelez l'extérieur du bulbe de fenouil pour éliminer les fibres. Fendez-le en deux, rincez et épongez-le puis, émincez-le.
3 Coupez les tomates, retirez les pépins. Égouttez la mozzarella, découpez-la en petits dés.
4 Servez sur un plat les lamelles de fenouil, les tranches de tomates, les dés de fromage, les bâtonnets d'olives et les câpres. Arrosez avec la sauce verte avant de déguster.

1 Faites tremper la gélatine dans 10 cl d’eau froide.
2 Mélangez 20 cl d’eau avec le sucre en poudre et le colorant. Faites chauffer à feu doux jusqu’à 115 °C, retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour la dissoudre. Remettez la casserole sur le feu et chauffez jusqu’à 107 °C. Déposez la casserole dans un bain d’eau froide, ajoutez l’eau de rose et mélangez bien.
3 Versez la préparation dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé. Laissez refroidir et réservez 24 h au réfrigérateur.
4 Saupoudrez le plan de travail de Maïzena et de sucre glace. Démoulez le bloc et déposez-le sur le plan de travail. Découpez des carrés de la taille désirée et roulez-les au fur et à mesure dans le mélange de sucre et de Maïzena.