1 Dans une terrine, faites un puits avec la farine. Diluez la levure dans l’eau tiède et versez-la sur la farine. Ajoutez 2 cuil. d’huile d’olive et le sel puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Badigeonnez-la d’huile et laissez reposer 1 h à température ambiante.
2 Préchauffez le four th. 7-8 (220 °C). Etalez la pâte sur 2 cm environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette, badigeonnez d’huile d’olive, parsemez de sel et enfournez 8 min environ th. 7 (210 °C).
3 Rincez tous les légumes et coupez-les en fines rondelles.
4 A la sortie du four, badigeonnez encore la pâte d’huile. Découpez la foccacia à la taille voulue puis coupez-la en deux. Garnissez-la de tous les ingrédients et servez sans attendre.

1 Brossez la peau de la pomme de terre sous un filet d'eau. Faites-la cuire en robe des champs dans de l'eau bouillante salée.
2 Eliminez le pédoncule et les graines du poivron, émincez-le. Nettoyez les oignons, conservez leurs tiges vertes et émincez-les. Faites-les cuire sur feu doux, sans laisser colorer, dans 2 cuil. à soupe d'huile. Pelez la pomme de terre, découpez-la en petits morceaux.
3 Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez les légumes étuvés, le cumin et le piment. Salez, poivrez et mélangez bien.
3 Faites cuire le tout, sur feu doux, dans une petite poêle pour obtenir une omelette bien épaisse. Retournez-la en la faisant glisser sur un couvercle pour faire dorer l'autre face. Découpez-la en gros cubes pour la déguster.

1 Coupez le panache de l'ananas, puis fendez-le en 4 dans le sens de la hauteur. Retirez le centre fibreux et l'écorce. Taillez la pulpe en petits dés.
2 Pressez l'orange et le citron pour en extraire les jus. Mixez la moitié de la pulpe d'ananas avec les jus d'agrumes. Ajoutez le sucre vanillé et réservez au frais avec les petits dés d'ananas restants.
3 Rincez et épongez les fraises. Equeutez-les et découpez-les en petits dés comme l'ananas, sauf 4 réservées entières
4 Remplissez des verrines avec les petits dés de fruits. Versez la pulpe mixée. Servez décoré de petites brochettes de fraises coupées en deux et de feuilles de menthe.

1 Faites cuire le boulgour 10 min à l'eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.
2 Décortiquez les crevettes, découpez-les en petits morceaux. Pelez à vif le pamplemousse, séparez les quartiers de pulpe, découpez-les en petits morceaux. Pelez et émincez l'oignon nouveau et sa tige verte. Rincez et épongez la ciboulette, ciselez-la finement. Pressez le citron pour en extraire le jus.
3 Dans un plat creux, réunissez le boulgour avec les petits morceaux de crevettes et de pamplemousse, l'oignon et la ciboulette. Arrosez avec le jus de citron, l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien, réservez 30 min au frais avant de déguster.