1 Rincez et épongez le concombre. Emincez-le, sans le peler, en tranches très fines. Tartinez 4 tranches de St-Morêt et parsemez de poivres concassés. Répartissez les rondelles de concombre, les tranches de truite et la menthe ciselée.
2 Superposez ces tartines par 2 et recouvrez de tranches de pain. Taillez chaque sandwich en 4 triangles. Décorez d’une rondelle de concombre et d’aneth.

1 Pelez et coupez la betterave en bâtonnets, réservez le jus. Faites cuire les bâtonnets avec le sucre, le jus de betterave et 1 cuil. à soupe d'eau, remuez délicatement. Retirez la betterave, faites réduire le sirop en caramel liquide.
2 Déposez un biscuit émietté dans chaque verrine, ajoutez les bâtonnets de betterave et le caramel, puis 1 boule de glace à la noix de coco et enfin 1 cuil. à café de confit de rose.
3 Montez la crème fleurette en chantilly avec un trait de sirop de rose.
4 Servez les crèmes glacées surmontées d'un peu de chantilly.

1 Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 30 cm x 22 cm. Déposez-le sur une plaque à pâtisserie, piquez la surface à la fourchette. Réservez au frais.
2 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enfournez 15 min pour obtenir une pâte dorée et croustillante. Laissez refroidir. Découpez 8 rectangles identiques.
3 Concassez les pistaches. Fouettez la crème fluide très froide en chantilly. Mélangez au fouet le mascarpone avec le sucre glace. Incorporez très délicatement la chantilly et les pistaches hachées.
3 Garnissez 4 rectangles de pâte avec la crème fouettée et des framboises, recouvrez des 4 rectangles restants. Décorez avec les framboises restantes et saupoudrez de sucre glace. Dégustez aussitôt.

1 Lavez, essuyez et coupez le fenouil en quartiers. Mettez-le dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue et 80 cl d'eau. Laissez confire 1 h à feu moyen. Laissez refroidir le tout dans le sirop de cuisson.
2 Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec les framboises, les morceaux de fenouil confits, 20 cl de sirop de cuisson des fenouils et 3 cuil. à soupe de glace à la vanille, mixez. Versez dans les verres et servez aussitôt.

1 Egouttez les tomates séchées et aplatissez-les avec le dos d’une cuillère.
2 Poivrez le St Môret et mélangez-le dans un saladier avec la crème fraîche afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Tartinez l’une des face des tortillas avec cette pâte. Répartissez sur toute la surface les pousses d’épinards rincées et essorées, quelques pignons et les tomates séchées. Salez un peu et poivrez.
3 Roulez les tortillas et maintenez-les fermées par des piques en bois espacées régulièrement puis coupez-les en tranches. Réservez au frais avant de servir.