1 Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux.
2 Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux. Ajoutez les morceaux de pommes, le sucre, le miel et un demi-verre d’eau. Laissez cuire 20 min sur feu modéré, en remuant régulièrement.
3 Délayez le jaune d’œuf avec 2 cuil. à soupe d’eau et badigeonnez les feuilles de brick. Répartissez au centre de chacune de la compote de pommes et repliez-les en formant des cornets.
4 Déposez les bricks dans une poêle antiadhésive chaude, juste le temps de les faire dorer légèrement sur chaque face. Servez tiède saupoudré de sucre glace.

1 Emulsionnez le jus du citron avec sel, poivre et l’huile d’olive. Réservez.
2 Rincez les figues et coupez-les en quatre étoiles. Rincez et effeuillez le basilic.
3 Détaillez le jambon en lamelles. Coupez les filets de plie en plusieurs morceaux. Enroulez-les avec une lamelle de jambon et faites-les cuire 5 min à la vapeur.
4 Disposez le poisson et les figues sur les assiettes, arrosez de sauce au citron, parsemez de feuilles de basilic et servez sans attendre.

1 Rincez les tomates, les fenouils et le céleri. Pelez les carottes, retirez les fils du céleri. Coupez les carottes, le céleri et les fenouils en bâtonnets.
2 Battez à la fourchette 1 yaourt avec le paprika doux, un autre avec les zestes des 2 citrons et le jus du citron vert, salez, poivrez. Assaisonnez le dernier yaourt avec l’estragon ciselé et le sel de céleri.
3 Servez les crudités accompagnées des trois sauces.

1 Essuyez les framboises. Réservez 4 verres au réfrigérateur.
2 Dans un blender, mettez les fruits, 6 glaçons, le lait, les yaourts et le miel. Mixez pour obtenir une préparation homogène. Filtrez dans une passoire fine pour ôter les grains et versez dans les 4 verres réfrigérés.
3 Servez aussitôt avec une paille.

1 Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Rincez et coupez les aubergines en rondelles.
2 Versez 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et laissez fondre les aubergines 10 min. Ajoutez le reste d’huile, l’oignon et l’ail émincés, faites cuire 10 min. Salez, poivrez.
3 Mélangez la ricotta, la moitié du parmesan et la crème fraîche. Salez, poivrez. Laissez mijoter quelques minutes sur feu doux
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Versez 1/3 de la sauce aux légumes dans le fond de petits plats à gratin. Versez 1/3 de crème au fromage, puis 1/3 de mozzarella coupée en lamelles. Recommencez 2 fois en terminant par la mozzarella. Parsemez de parmesan. Enfournez 20 min. Servez bien chaud.