1 Rincez les légumes. Placez le poivron sous le gril du four jusqu’à ce que la peau boursoufle. Pelez-le, épépinez-le et coupez la chair en lanières. Réservez.
2 Coupez l’aubergine et les courgettes en rondelles pas trop épaisses, sans les peler. Coupez les tomates en deux. Rincez le persil et ciselez-le.
3 Faites griller les rondelles d’aubergine sous le gril du four ou au barbecue.
4 Rassemblez tous les ingrédients précédents dans un saladier. Versez l’huile restante, incorporez le citron confit coupé en petits morceaux, salez, poivrez. Réservez 1 h minimum au frais avant de servir.

1 Réservez le filet de bar 10 min au congélateur. Eliminez la peau du bar et détaillez la chair en petits dés. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur.
2 Rincez la ciboulette et ciselez-la finement. Rincez le citron et détaillez le zeste en filaments. Rincez les olives à l’eau froide, égouttez-les et émincez-les en éliminant le noyau. Mélangez tous ces ingrédients avec le tartare d’algues et les câpres. Réservez au frais.
3 Découpez des cercles dans une bouteille en plastique ou utilisez des cercles en métal. Posez-les sur les assiettes. Garnissez-les de préparation aux algues puis de tartare de bar. Retirez les cercles et servez bien frais décoré de brins de ciboulette.

1 Faites ramollir le beurre. Mélangez la levure de boulanger et 3 cuil. à soupe d’eau tiède.
2 Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, formez un puits et versez la levure. Mélangez bien.
3 Farinez le plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Laissez la pâte reposer à température ambiante 3 h.
4 Au bout des 3 h, la pâte aura triplé de volume. Sur le plan de travail fariné, donnez-lui une forme carrée d’1 cm d’épaisseur : étalez 1/4 de beurre au pinceau et 1/3 du sucre. Repliez la pâte en trois et étalez-la très finement au rouleau à pâtisserie. Beurrez-la à nouveau, saupoudrez encore de sucre et repliez la pâte encore une fois en trois. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Renouvellez une fois encore l’opération précédente.
5 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mettez la pâte dans un moule généreusement beurré et enfournez 35 min environ. Au bout de 10 min, versez un peu de beurre sur le kouign-amann. Recommencez l’opération toutes les 5 min. Sortez le kouign-amann du four et attendez 15 min avant de le démouler. Servez tiède.

1 Rincez les nectarines, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles épaisses. Arrosez-les avec le jus du citron et le sirop de grenadine. Déposez-les sur 4 feuilles de papier sulfurisé.
2 Répartissez la gousse de vanille fendue puis coupée en 4 tronçons, les étoiles de badiane et les fleurs de lavande. Pliez le papier et fermez en papillotes.
3 Faites-les cuire 15 min au four préchauffé th. 7 (210 °C) ou au barbecue à couvert, les papillotes placées dans une barquette d'aluminium percée de trous.
4 Servez dans les papillotes entrouvertes, garnies d'une boule de glace vanille.

1 Rincez les artichauts, éliminez les feuilles et le foin. Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
2 Mettez les artichauts encore chauds dans un bocal en les serrant bien. Ajoutez l’huile, les aromates, l’ail pelé et le sel. Fermez le bocal hermétiquement et réservez 48 h au réfrigérateur avant de servir.