Tarte tout chocolat Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte : • 200 g de farine (+ 40 g pour le travail) • 1 cuil. à soupe de cacao • 100 g de beurre (+ 15 g pour le moule) • 80 g de sucre glace • 3 jaunes d'œufs • 1 pincée de sel. Pour la garniture...
Langouste au lard et haricots blancs Ingrédients pour 4 personnes • 3 queues de langouste décongelées • 100 g de lard fumé en tranches • 1 oignon • 500 g de haricots lingots • 1 bouquet garni • 6 brins de persil plat • 100 g de beurre • 1 cuil. à soupe...
Sangria blanche Ingrédients pour 10 personnes • 1 bouteille de 75 cl de chablis • 1 gros pamplemousse, coupé en dés, avec la peau • 50 cl de Cointreau • 25 cl de jus de citron frais • 2 bouteilles de 75 cl de champagne sec, très frais • feuilles de menthe...
Shortbreads au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de beurre salé • 85 g de sucre • 300 g de farine • 25 g de cacao en poudre Etapes de préparation 1 Préchauffez le four th. 5 (150 °C). 2 Coupez le beurre très froid en petits dés, travaillez-le...
Coupes de poires caramel aux fruits secs Ingrédients pour 4 personnes • 4 poires • 25 cl de crème fraîche • 200 g de sucre en poudre • 2 pincées de cannelle en poudre • 1/2 citron • 70 g de pistaches non salées • 50 g d’amandes • ½ l de glace à l’amande...
Tajine de poulet aux pruneaux et amandes Ingrédients pour 4 personnes • 1 poulet de 1,2 kg environ • 150 g d'amandes mondées • 200 g de pruneaux • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 1 pincée de safran • 1 cuil. à café de gingembre frais râpé • 1 pincée de cannelle...
Mousseline de saumon et tuiles au sésame Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de saumon fumé • 80 g d’œufs de saumon • 500 g de mascarpone • 20 cl de crème liquide • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 bouquet de basilic • 1/2 citron • 30 g de Maïzena...
Huîtres chaudes au curry Ingrédients pour 4 personnes • 24 grosses huîtres creuses • 3 échalotes • 1 cuil. à café de poudre de curry • 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée • 150 g de beurre • gros sel, poivre. Etapes de préparation 1 Ouvrez les huîtres...
Soupe de mandarines à la vodka Ingrédients pour 4 personnes • 12 mandarines • 200 g de sucre en poudre • 3 gousses de cardamome • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille • 1 clou de girofle • 1 étoile de badiane • 15 cl de vodka Etapes de préparation...
Terrine de foie gras de canard au gingembre et chutney de mangues Ingrédients pour 4 personnes • 350 g de foie gras de canard entier • 1 magret de canard fumé dégraissé • 2 belles mangues • 2 cuil. à soupe de miel liquide • 1 cuil. à soupe de vinaigre...
Œufs mimosa aux sardines Ingrédients pour 4 personnes • 6 œufs • 1 boîte de sardines à l’huile • 1 cuil. à soupe de crème • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 citron non traité • poivre Etapes de préparation 1 Faites durcir les œufs 9 min à l’eau bouillante....
Citron rose Ingrédients pour 4 personnes • ½ l de sorbet au citron jaune • ½ l de sorbet au citron vert • 8 cl de crème de cassis • 1 citron vert • 1 citron jaune Etapes de préparation 1 Placez les verres au frais jusqu’au moment de servir. 2 Rincez les...
Aiguillettes de poulet à l'orange Ingrédients pour 4 personnes • 600 g de blancs de poulet • 2 oranges • 1/2 citron • 40 g de beurre • 1 cuil. à soupe de farine • piment de cayenne • sel, poivre. Etapes de préparation 1 Prélevez le zeste d'1 orange (de...
Salade de lentilles au chorizo Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de lentilles cuites • 120 g de chorizo • 1 oignon • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès • 2 cuil. à café de moutarde • 4 cuil. à soupe d’huile • ½ botte de ciboulette • sel, poivre Etapes...
Bouillon aux filets de sole Ingrédients pour 4 personnes • 8 filets de sole • 15 cl de vin blanc sec • 25 cl de fumet de poisson • 2 carottes • 1 tige de céleri • 1 échalote • 10 brins de persil plat • 2 clous de girofle • sel, poivre Etapes de préparation...
Gâteau aux mangues et aux pommes Ingrédients pour 4 personnes • 100 g de mangues séchées • 1 grosse pomme • 1 citron non traité • 125 g de farine • 100 g de de sucre roux • 2 œufs • 20 g de beurre • 1 cuil. à soupe d’huile • 1 pincée de sel Etapes de...
Gratin de panais Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de panais • 80 cl de lait de quinoa • 3 œufs • 1 pincée de noix de muscade • 25 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation 1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Pelez et coupez les panais en fines...
Bouchées de laitue au crabe Ingrédients pour 4 personnes • 1 boîte de crabe • 1 laitue • 1 concombre • 1 citron • 1 pot de cottage-cheese • 10 feuilles de menthe • sel, poivre Etapes de préparation 1 Nettoyez la laitue, rincez-la et essorez-les feuilles...
Galettes au saumon fumé Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de farine de sarrasin • 50 g de farine de froment • 8 tranches de saumon fumé • 1 pot d'œufs de saumon • 2 œufs • 10 cl de lait • 250 g de fromage blanc • 50 g de crème fraîche • 1 échalote...
Vacherin aux 3 parfums Ingrédients pour 4 personnes • 12 macarons assortis surgelés • 100 g de sucre en poudre • 8 biscuits à la cuiller • 1 l de glace pistache • 1 l de glace vanille • 1 l de sorbet framboise • 50 g de pistaches non salées et concassées...
Magrets aux pommes Ingrédients pour 4 personnes • 2 magrets de canard • 5 pommes à chair ferme (golden, granny smith) • 1 citron • 30 g de beurre • 1 cuil. à café de cannelle en poudre • fleur de sel • sel, poivre Etapes de préparation 1 Epluchez les...
Calamars farcis à la ricotta Ingrédients pour 4 personnes • 12 calamars • 6 mini-courgettes avec leurs fleurs • 1 oignon haché • 1 gousse d'ail hachée • 1 cuil. à soupe de basilic ciselé • 2 cuil. à soupe de chapelure blanche • 400 g de ricotta • 2 jaunes...
Feuilleté aux amandes Ingrédients pour 4 personnes • 400 g de pâte feuilletée • 125 g de poudre d'amandes • 125 g de beurre mou • 125 g de sucre • 3 jaunes d'œufs • 1 œuf (dorure) • 1 cuil. à café de rhum • 1 pincée de vanille en poudre • 1 cuil. à café...
Clémentines givrées Ingrédients pour 4 personnes • 4 grosses clémentines • 1/4 l de crème glacée à la vanille Etapes de préparation 1 D écoupez un chapeau sur chaque clémentine. Evidez-les à l’aide d’un couteau à pamplemousse, puis grattez l’intérieur...
Coquilles Saint-Jacques et sa julienne de légumes Ingrédients pour 4 personnes • 12 coquilles Saint-Jacques • 1 branche de céleri • 2 carottes • 1 courgette • 2 cm de racine de gingembre • 1 échalote • 15 cl de jus d’orange • 1 citron vert • 1 cuil. à...
