Kadaïfs aux noix Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de pâte à kadaïfs (épiceries orientales) • 300 g de beurre • 250 g de cerneaux de noix • 125 g de sucre • 50 g de chapelure • 2 oranges Pour le sirop • 750 g de sucre • 2 cuil. à soupe de miel liquide...
Blanquette de truite de mer à la moutarde Ingrédients pour 4 personnes • 600 g de pavés de truite de mer sans la peau • 250 g de petits champignons de Paris • 200 g d’oignons grelots • ½ citron • 40 g de beurre • 15 cl de crème • 15 cl de vin blanc sec...
Cigares au crabe, sauce piquante Ingrédients pour 4 personnes • 1 boîte de chair de crabe • 1 avocat • 2 gousses d’ail • 1 échalote • 1 citron vert • 1 citron jaune • 1 bouquet d’herbes (persil, coriandre…) • 1 œuf • 6 feuilles de brick • 4 cuil. à soupe...
Petits flans au persil Ingrédients pour 4 personnes • 4 œufs entiers + 2 blancs • 20 cl de crème liquide • 10 cl de lait • 80 g de comté râpé • 2 bouquets de persil plat • 40 g de beurre • 1 cuil. à soupe rase de Maïzena • 1 pincée de noix de muscade...
Aspic de fruits des îles au lassi Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de litchis • 2 bananes • 2 mangues • 150 g de kumquats • 1 orange • 1 citron vert • 3 yaourts au lait entier • 30 cl de porto • 110 g de sucre en poudre • 6 g de gélatine en feuilles...
Gâteau de mortadelle au fromage frais Ingrédients pour 4 personnes • 10 fines tranches de mortadelle • 200 g de fromage frais (type St Môret) • 150 g de radis roses • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 10 brins de ciboulette • sel, poivre Etapes de préparation...
Etoiles d'or Ingrédients pour 4 personnes • 6 feuilles de brick • 50 g de noix hachées ou en poudre • 50 g d'amandes hachées ou en poudre • 50 g de noisettes hachées ou en poudre • 12 dattes • 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger • 1 blanc d'œuf •...
Canard laqué aux pêches Ingrédients pour 4 personnes • 1 canard de 2 kg, prêt à cuire • 1 boîte 4/4 de pêches au sirop • 3 cuil. à soupe de miel • 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès • 1 cuil. à soupe de sauce de soja • 1 gousse d'ail • 1 cuil. à café...
Fruits d’hiver au bacon Ingrédients pour 4 personnes • 8 gros pruneaux dénoyautés • 1 banane • ½ pomme • 8 tranches de lard fumé • ½ botte de cerfeuil • poivre Etapes de préparation 1 Préchauffez le four th. 7-8 (220 °C). Pelez la pomme, coupez-la en...
Filet mignon aux aubergines Ingrédients pour 4 personnes • 1 filet mignon • 2 aubergines • 2 tomates • 2 branches de céleri • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 100 g d’olives violettes ou vertes • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de sauce...
Petites galettes légères aux pommes Ingrédients pour 4 personnes • 5 pommes golden • 6 clémentines • 6 feuilles de pâte filo • 1 œuf • 3 cuil. à soupe de lait • 1 cuil. à soupe de sucre glace • 2 cuil. à soupe de miel liquide Etapes de préparation 1 Pressez...
Le grand pot-au-feu Ingrédients pour 4 personnes • 600 g de gîte de bœuf • 600 g de plat de côte • 1 petite poule prête-à-cuire • 500 g de jarret de veau • 1 langue de veau • 8 rondelles d'os à moelle • 10 carottes • 10 navets • 3 branches de céleri •...
Gâteaux de carottes au gingembre et à la citronnelle Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de viande hachée • 1 kg de purée de carottes surgelées • 1 gousse d’ail • 3 échalotes • 1 petit morceau de gingembre • ½ bouquet de coriandre • 1 bouquet de ciboulette...
Pommes de terre au fromage Ingrédients pour 4 personnes • 8 belles pommes de terre • 1 gros oignon doux • 200 g de lardons • 25 cl de crème fraîche épaisse • 200 g de tomme de chèvre • poivre Etapes de préparation 1 Nettoyez et essuyez les pommes de terre....
Pommes cuites au riz au lait Ingrédients pour 4 personnes • 4 pommes reine des reinettes ou elstar • 100 g de riz rond • 20 cl de lait • 1 gousse de vanille • 60 g de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe de sucre roux • 30 g de beurre • 4 cuil. à café de...
Maquereaux aux légumes Ingrédients pour 4 personnes • 4 maquereaux vidés et étêtés • 4 poireaux • 800 g de pommes de terre à chair ferme • 1 oignon • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 10 cl de vin blanc sec • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive...
Madeleines aux olives Ingrédients pour 4 personnes • 60 g d’olives noires dénoyautées • 1 œuf • 100 g de farine spéciale gâteaux • 75 g de beurre • 3 cuil. à soupe de lait • 1 cuil. à café de sucre • 1 pincée de sel Etapes de préparation 1 Allumez le...
Flamusse aux pommes et raisins Ingrédients pour 4 personnes • 3 pommes (reinettes) • 150 g de raisins de Malaga • 4 oeufs • 50 g de farine • 25 cl de lait • 50 g de sucre en poudre • 50 g de cassonade • 5 cl de rhum • 50 g de beurre • 1/2 cuil. à café...
Cocotte de fruits rouges Ingrédients pour 4 personnes • 1 sachet de fruits rouges surgelés • 1 sachet de groseilles surgelées • 1 barquette de fraises • le jus de 3 oranges • 1 petit morceau de gingembre frais • 1 petite betterave crue • 80 g de sucre...
Médaillons de porc aux fruits Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de filet mignon de porc • 80 g d’airelles déshydratées • ½ ananas • 1 orange • 20 cl de thé • 2 cuil. à soupe de sirop d’érable • 70 g de beurre • 2 cuil. à soupe de vinaigre • ¼ de cuil....
Pie au saumon et au fenouil Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de pâte feuilletée déjà prête • 1 jaune d'œuf (pour dorer) Pour la garniture: • 500 g de filet de saumon paré • 100 g de crème fraîche • 1 bulbe de fenouil • 250 g de champignons de Paris...
Strudel aux poires Ingrédients pour 4 personnes • 8 feuilles de filo (épicerie grecque) • 3 poires fermes • 20 g de pistaches fraîches hachées • 40 g de raisins secs • 50 g de beurre • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre • 2 cuil à soupe de sucre glace...
Tournedos de canard aux fruits secs Ingrédients pour 4 personnes • 4 tournedos de canard • 200 g d’oignons grelots • 50 g de figues sèches • 50 g d’abricots secs • 50 g de raisins secs • 10 cl de muscat • 10 cl de bouillon de volaille • 50 g de beurre...
Terrine de crabe exotique Ingrédients pour 4 personnes • 300 g de chair de crabe • 3 avocats • 1 boîte de cœurs de palmier • 3 œufs durs écalés • 1 citron non traité • 30 cl de fumet de poissons • 4 cuil. à soupe de coriandre ciselé • 2 cuil. à soupe...
Truffes déguisées Ingrédients pour 4 personnes Pour les truffes: • 250 g de chocolat noir cassé en petits morceaux • 100 g de crème fraîche • 80 g de beurre ramolli • 2 cl d'alcool de fruits Pour l'enrobage: • 80 g de grains de sucre multicolores • 80...
