Carpaccio de Saint-Jacques Ingrédients pour 4 personnes • 12 noix de Saint-Jacques • 1 petite boîte de pelures de truffe • ¼ de litre de sorbet au citron • 2 cuil. à soupe d’huile aromatisée à la truffe • sel, poivre Etapes de préparation 1 Rincez les...
Truffes aux amandes Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de chocolat noir amer • 50 g de poudre d'amandes + 30 g • 80 g de beurre mou • 50 g de sucre glace • 1 cuil. à soupe de sirop d'orgeat • 1 cuil. à soupe de lait • 1 cuil. à café de café soluble...
Bûche choco marron Ingrédients pour 4 personnes Pour la crème au chocolat • 100 g de chocolat noir • 230 g de crème fleurette • 30 g de sucre glace Pour la crème aux marrons • 400 g de crème de marrons • 150 g de chocolat noir • 50 g de beurre • 200 g...
Fricassée de chapon aux morilles Ingrédients pour 4 personnes • 1 chapon de 2,5 kg coupé en 8 morceaux • 100 g de morilles séchées • 1 bouteille de vin jaune • 40 cl de crème épaisse • 40 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation 1 Réhydratez les...
Terrine de foie gras aux cèpes Ingrédients pour 4 personnes • 1 foie gras cru de canard (500 g) • 400 g de cèpes • 100 g de champignons de Paris • 2 échalotes hachées • 2 cuil. à soupe de vin de noix • 2 cuil. à soupe d’huile • 1 pincée de quatre-épices...
Bûche chocolat blanc-fruits rouges Ingrédients pour 4 personnes • 300 g de chocolat blanc • 25 cl de crème liquide • 100 g de sucre glace • 4 œufs • 70 g de Maïzena • 100 g de poudre d’amandes • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre • 1 sachet de thé aux...
Chapon farci à la polenta et petits légumes glacés Ingrédients pour 4 personnes • 1 chapon de 2 kg • 150 g de foie gras frais • 1 oignon • 150 g de polenta précuite • 50 g de crème • 60 cl de lait • 60 g de beurre • 1 petite boîte de pelures de truffe...
Feuilletés de Noël Ingrédients pour 4 personnes • 1 rouleau de pâte feuilletée • 300 g de filets de poisson blanc en morceaux • 1 jaune d’œuf • 3 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté • 15 cl de crème liquide • 15 g de beurre • 15 g de farine •...
Choux au fromage Ingrédients pour Choux au fromage 200 g de farine 4 œufs 50 g de fromage (Beaufort) 25 g de beurre sel, poivre, muscade Préparation pour Choux au fromage Préchauffez le four th. 7 (210°). Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé...
Gâteau au chocolat allégé Ingrédients pour Gâteau au chocolat allégé 100 g de chocolat noir 60 g de cacao en poudre amer (type Van Houten) 15 cl de crème liquide allégée (à 3% de MG) 60 g de sucre en poudre (ou 4 c. à soupe d'édulcorant liquide) 40 g...
Faisselle à la tomate et au thon Ingrédients pour Faisselle à la tomate et au thon 4x100g de fromage blanc en faisselle Rians 0% (égoutté) 1 boîte de thon 2 tomates ciboulette sel et poivre huile d'olive Préparation pour Faisselle à la tomate et au thon...
Gourmandises du nord aux spéculoos Ingrédients pour Gourmandises du nord aux spéculoos 3 blancs d’oeufs "Parole d’éleveurs" 200 g de sucre glace 125 g de poudre d’amandes 30 g de sucre en poudre 1 demi-cuillère à café de chicorée soluble 80 g de beurre...
Macarons à la menthe et au chocolat Ingrédients pour Macarons à la menthe et au chocolat Les macarons : 7 blancs d'œufs (200 g), 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de jus de citron, quelques gouttes de colorant vert, 450 g de sucre glace, 250...
Macarons au chocolat Ingrédients pour Macarons au chocolat Pour les macarons: 3 blancs d'oeufs 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 30g de sucre en poudre 15g de cacao en poudre Pour la ganache: 120g de chocolat 120g de crème liquide Préparation...
Macarons à la rose Ingrédients pour Macarons à la rose 210 g de sucre glace 90 g de sucre semoule Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge 150 g de poudre d'amande 3 blancs d'oeufs 1 cl d'eau de rose Pour la garniture : Confiture de fraises Préparation...
Macaron au chocolat et au poivre Ingrédients pour Macaron au chocolat et au poivre 120 g de chocolat noir 30 g de crème liquide entière 40 g de beurre 3 blancs d'oeufs 35 g de sucre 200 g de sucre glace 130 g de poudre d'amande Colorant alimentaire de...
Macarons au citron et à la framboise Ingrédients pour Macarons au citron et à la framboise Les macarons : 7 blancs d'œufs (200 g), 50 g de sucre en poudre, 1 cuil. à café de jus de citron, 10 gouttes de colorant jaune, 450 g de sucre glace, 250 g de poudre...
Sauté de veau, riz façon paëlla Ingrédients pour Sauté de veau, riz façon paëlla 600 g d'escalopes de veau épaisses 300 g de riz 2 poivrons 1 oignon Du chorizo doux 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 dosette de safran Sel et poivre Préparation pour Sauté...
Taboulé pimenté aux crevettes Ingrédients pour Taboulé pimenté aux crevettes 200 g de semoule Une cuillère à soupe d'huile d'olive 1 piment 200 g de crevettes Sel Préparation pour Taboulé pimenté aux crevettes Faire bouillir de l'eau salée. Quand l'eau...
Curry de poulet au lait de coco Ingrédients pour Curry de poulet au lait de coco 2 blancs de poulet entiers 1 cuillère à soupe de curry en poudre 1 cuillère à soupe de colombo 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre 1 petit oignon 1 boîte ou une brique...
Cake marron-chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de chocolat noir • 400 g de purée de marron non sucrée • 220 g de beurre ramolli • 100 g de sucre en poudre • 4 œufs Etapes de préparation 1 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes....
Whoopie pies cacao Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte • 120 g de farine • 70 g de sucre en poudre • 25 g de cacao amer • ½ sachet de levure chimique • 40 g de beurre • 5 cl de lait • 2 œufs • 1 cuil. à café d’extrait de vanille • 1 pincée de sel...
Bouchées aux œufs de saumon Ingrédients pour 4 personnes • 6 pommes de terre nouvelles • 100 g d’œufs de saumon • 250 g de crevettes roses • 30 cl de crème liquide • 1 cuil. à soupe de raifort râpé • 1 radis noir • gros sel Etapes de préparation 1 Préchauffez...
Savarin des neiges Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de farine • 3 œufs • 75 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule • 20 g de levure de boulanger • 10 cl de lait • 2 cuil. à café de sel • 2 cuil. à café de sucre • 10 cl de sirop de sucre de canne...
Délicieux au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de chocolat • 1 bocal de châtaignes au naturel (400 g environ) • 175 g de sucre en poudre • 2 sachets de sucre vanillé • 7 jaunes d’œufs • 1/2 l de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de beurre...
