Petits cakes à la poire Ingrédients pour 4 personnes • 1 grosse poire • 1 citron non traité • 3 œufs • 150 g de beurre • 150 g de sucre en morceaux • 120 g de sucre en poudre • 100 g de poudre d’amandes • 150 g de farine • 1 cuil. à café de levure chimique...
Gâteau fondant au chocolat et aux amandes Ingrédients pour 4 personnes • 300 g de chocolat noir amer • 175 g de beurre + 20 g pour le moule • 180 g de sucre • 3 œufs + 2 jaunes • 3 cuil. à soupe de poudre d'amandes • 40 g d'amandes effilées • 2 cuil....
Petits gratins de pamplemousse au crabe Ingrédients pour 4 personnes 1 sachet de polenta précuite 1 boîte de crabe 2 pamplemousses roses 100 g de parmesan 1 pincée de piment d’Espelette Etapes de préparation 1 Préparez la polenta dans l’eau bouillante...
Brochettes de poulet au sésame Ingrédients pour 4 personnes • 4 blancs de poulet • 2 cuil. à soupe de graines de sésame • 2 gousses d'ail • 3 cuil. à soupe de sauce de soja • 4 cuil. à soupe d'huile • 1 cuil. à café de curcuma • 1/2 cuil. à café de gingembre...
Coulants caramel et crème anglaise Ingrédients pour 4 personnes • 4 œufs + 4 jaunes • 220 g de sucre • 140 g de farine • 100 g de beurre demi-sel + 20 g • 8 cl de crème liquide • 50 cl de lait entier • 2 gousses de vanille Etapes de préparation 1 Ouvrez...
Eclairs au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 150 g de farine • 40 cl de lait • 100 g de beurre • 3 œufs + 3 jaunes • 25 g de cacao en poudre • 100 g de chocolat noir à 70 % • 60 g de sucre en poudre • 10 cl de crème liquide • 1 pincée de sel Etapes...
Salade de choux au pamplemousse Ingrédients pour 4 personnes • 4 tranches de truite fumée • 80 g d’œufs de truite • 2 pamplemousses jaunes • 1 citron • 1 poivron rouge • 1 chou blanc • ¼ de chou rouge • 1 oignon rouge • 1 échalote • 100 g de ricotta •...
Brochettes de crevettes et mousse d’avocat Ingrédients pour 4 personnes • 600 g de crevettes roses décortiquées • 3 citrons verts • 50 g de cacahuètes non salées • 1 avocat mûr • 1 pointe d’harissa • 1 branche d’estragon • 2 feuilles de gélatine • 20...
Guimauves à la chantilly et aux fruits Ingrédients pour 4 personnes • 300 g marshmallows blancs et roses • 400 g de framboises • 6 mandarines • 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 2 cuil. à soupe de liqueur de mandarine impériale • 50 g d’amandes...
Salade d'endives aux petits chèvres Ingrédients pour 4 personnes • 2 chèvre frais (type Petit Billy) • 12 mini blinis • 3 endives • 1 pomme verte • 1 cœur de laitue • 1 citron • 12 cerneaux de noix • 2 cuil. à soupe de raisins secs • 2 cuil. à soupe de...
Paupiette et pommes paillasson Ingrédients pour 4 personnes • 4 escalopes de veau fines et larges • 200 g de jambon de pays • 1 kg de pommes de terre • 1 gros oignon blanc • 1 gousse d’ail • 1 bouquet de persil • 1 bouquet garni • 1 œuf • 100 g de parmesan...
Pain grillé à la poutargue Ingrédients pour 4 personnes • 1 petite baguette de campagne • 1 poutargue • 125 g de beurre • 1 petit bouquet de cerfeuil • 1 citron non traité • 1 cuil. à soupe de baies roses Etapes de préparation 1 Lavez le citron. A l’aide...
Crème de carottes au cumin Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de carottes • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre • 60 cl de lait entier • 1 briquette de lait Gloria • 6 brins de ciboulette • sel, poivre Etapes de préparation 1 Pelez les carottes, coupez-les...
Linguine aux crevettes Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de linguine fraîches • 300 de crevettes roses cuites • 200 g de tomates cerises • 1/2 bocal de sauce tomates bio • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 3 brins de thym • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive...
Petits soufflés au pastis Ingrédients pour 4 personnes • 4 œufs + 2 blancs • 25 g de beurre • 65 cl de lait • 160 g de sucre • 60 g de farine fluide • 2 cuil. à soupe de pastis Etapes de préparation 1 Faites chauffer le lait. Battez les jaunes d’œufs...
Saumon aux lentilles Ingrédients pour 4 personnes • 4 pavés de saumon • 250 g de lentilles vertes • 1 oignon piqué • 2 clous de girofle • 1 bouquet garni • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive • 1 cuil. à café de mélange de poivre et baies concassé • gros...
Rouleaux de crevettes et d’avocats Ingrédients pour 4 personnes • 400 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées • 2 avocats • 250 g de fromage blanc à 20 % de MG • 1 citron vert • 1 concombre • 8 belles feuilles de laitue • 1 gousse d’ail •...
Magret au cidre et poivre vert Ingrédients pour 4 personnes • 2 magrets de canard • 4 poires • 5 cl de cidre • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre • 2 cuil. à soupe de poivre vert • 15 cl de crème liquide • 20 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation...
Bouchées de topinambour: Panna Cotta de topinambour et son coulis de tomates cerises, oignons farcis au topinambours, girolles et lard, mini-cake de topinambour / tomates cerises Ingrédients pour 8 personnes Topinambour 1 kg crème fraiche liquide 250ml...
Crêpes au sucre Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de farine • 50 cl de lait • 3 œufs • 2 cuil. à soupe d’huile • 1 pincée de sel Etapes de préparation 1 Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits. Cassez les œufs, délayez petit à petit...
Gâteau de pommes de terre au romarin Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de pommes de terre (Belle de Fontenay) • 1 cuil. à soupe de romarin haché • 2 échalotes ciselées • 50 g de beurre • sel, poivre du moulin Etapes de préparation 1 Préchauffez le four...
Secret box à l'After Eight Ingrédients pour 4 personnes 200 g de chocolat noir (64 % de cacao) 100 g de sucre 20 cl de crème fraiche entière 5 jaunes d’œufs 6 tiges de menthe 6 c. à s. de sirop de menthe blanche 2 feuilles de gélatine 500 ml d'eau 10...
mini tartelettes passion Ingrédients pour 8 personnes 200g. de pâte sucrée pour le passion curd: 25ml de jus de fruit de la passion 25g. de beurre 10g. de sucre 1 oeuf pour le gélifié : 10cl de jus de fuits de la passion 1 cuillere à soupe de sirop de...
Cadeau en chocolat Ingrédients pour 4 personnes 100 g de praliné 5 crêpe Gavotte 100 g de chocolat au lait 10 g de sucre 10 cl d'eau 90 g de chocolat blanc 1 feuille de gélatine 1 cuillère à café de glucode 20 cl de crème liquide 35%. 50 g de chocolat...
Dessert autour du topinambour Biscuit noisette, crème vanille et topinambours mousseline et confits Ingrédients pour 4 personnes Topinambours : 150g Sucre semoule : 100g Pour la mousseline de topinambour : Topinambours : 250 g Sucre semoule : 50g Lait...
