Foie gras au torchon Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de foie gras d'oie ou de canard • 10 cl de vin blanc moelleux • 4 litres de bouillon de volaille • 1 pointe de muscade • 1 pointe de quatre-épices • 4 g de poivre blanc fraîchement moulu • 5 g de...
Blanquette de veau à l’ancienne Ingrédients pour 4 personnes • 1,5 kg de tendron et de flanchet de veau • 300 g de petits champignons de Paris • 3 carottes • 3 blancs de poireaux • 1 oignon piqué • 1 clou de girofle • 8 oignons grelots • 1 branche de...
Terrine bressane Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de gorge de porc • 150 g de bardes de porc • 150 g de foies de volaille • 200 g de panne de porc (lard gras) • 5 cl de Porto • 3 cl de Cognac • quelques brins de persil • 1/2 oignon • 1 échalote • 1...
Pot au feu Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de plat de côtes • 600 g de macreuse • 3 os à moelle • 6 carottes • 6 navets • 4 poireaux • 3 branches de céleri • 2 tomates • 3 oignons • 3 clous de girofle • 1 bouquet garni • gros sel, poivre en grains....
Carpaccio de fenouil Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de truite fumée • 2 bulbes de fenouil • 1 pomme granny-smith • 6 brins d’aneth • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • ½ citron • sel, poivre Etapes de préparation 1 Rincez et ciselez l’aneth. Rincez...
Moules farcies à l’aigre-douce Ingrédients pour 4 personnes • 16 grosses moules d’Espagne • ½ mangue • 8 tomates cerises • 1 oignon nouveau • 1 citron vert • 6 brins de coriandre • 1 piment oiseau • gros sel Etapes de préparation Rincez les moules. Faites-les...
Soufflé aux pralines Ingrédients pour 4 personnes • 120 g de pralines roses • 4 œufs • 40 cl de lait • 100 g de sucre en poudre • 40 g de farine • 10 g de beurre Etapes de préparation 1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Concassez les pralines à l’aide...
Poulet aux bâtons de cannelle Ingrédients pour 4 personnes • 4 cuisses de poulet • 6 oignons violets • 10 cl de vin blanc sec • 20 g de beurre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 8 bâtons de cannelle • sel, poivre Etapes de préparation 1 Coupez les cuisses...
Galettes de céleri en brochette Ingrédients pour 4 personnes • ½ céleri-rave • 1 œuf • 5 cl d’huile d’olive • ½ bouquet de persil plat • sel, poivre Etapes de préparation 1 Pelez et râpez le céleri, déposez-le dans une terrine, ajoutez l’œuf entier, salez,...
Pains d'épice au cassis Ingrédients pour 4 personnes • 150 g de farine • ½ sachet de levure chimique • 2 œufs • 60 g de beurre • 80 g de miel liquide • 2 cuil. à soupe de confiture de cassis • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de gingembre • 1 pincée d’anis...
Lapin aux girolles Ingrédients pour 4 personnes • 1 lapin coupé en morceaux • 100 g de lardons • 600 g de girolles • 2 échalotes • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 10 cl de vin blanc sec • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre Etapes...
Velouté de topinambours au magret Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de topinambours • 1 grosse pomme de terre • 100 g de magret fumé • 2 échalotes • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 50 cl de bouillon de volaille • 25 cl de crème liquide • 25...
Terrine de lotte Ingrédients pour Terrine de lotte 1 kg de lotte ou de julienne 1 oeuf par personne 1 pot de crème fraîche 1 boite de concentré de tomates Sel et poivre Préparation pour Terrine de lotte A préparer la veille: Faire pocher le poisson dans...
Gâteau au café et aux noix Ingrédients pour Gâteau au café et aux noix Pour le gâteau : 170 g de beurre ramolli + 40 g pour les moules 140 g de sucre en poudre 3 oeufs 140 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée) 80 g de noix concassées 2 cuillères...
Rôti de veau aux champignons Ingrédients pour Rôti de veau aux champignons 1 rôti de veau de 600g 500 g de champignons de Paris 8 échalotes 3 gousses d'ail Poivre, sel 2 cuil. à soupe d'huile Préparation pour Rôti de veau aux champignons Eplucher les...
Tarte tomates mozzarella Ingrédients pour 4 personnes • 1 rouleau de pâte feuilletée • 1 kg de tomates • 2 boules de mozzarella • 2 pincées de thym • 2 brins de basilic • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre Etapes de préparation 1 Rincez les...
Crumble aux fruits des bois Ingrédients pour 4 personnes pour la pâte: • 150 g de farine • 120 g de beurre + 20 g pour le moule • 50 g de sucre en poudre • 1 pointe de cannelle en poudre • 1 pointe de sel pour la garniture: • 250 g de framboises • 250...
Filets de rougets au pesto Ingrédients pour 4 personnes • 16 filets de rougets barbets • 600 g de pommes de terre • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de jus de citron • 2 cuil. à soupe de pesto • 4 feuilles de basilic • sel Etapes de préparation...
Velouté de poivrons rouges Ingrédients pour 4 personnes • 3 tomates • 3 poivrons rouges • 2 oignons • 10 cl de crème liquide • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 bâton de cannelle • 1 cuil. à café de paprika doux • sel Etapes de préparation 1 Mettez...
Banana split Temps de préparation : 10 mn Budget : Bon marché Difficulté : Très facile Pour 4 personnes Ingrédients pour Banana split 4 bananes, boules de glace (vanille, chocolat, etc.), chantilly, sauce chocolat, décoration : parasols Préparation pour...
Brochettes de volaille à la marocaine et leur gratin Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn Budget : Bon marché Difficulté : Très facile Pour 4 personnes Ingrédients pour Brochettes de volaille à la marocaine et leur gratin - 4 blancs de...
Rillettes de sardines au poivron rouge Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 2 mn Budget : Bon marché Difficulté : Très facile Pour 6 personnes Ingrédients pour Rillettes de sardines au poivron rouge 2 boîtes de sardines ; 1 poivron rouge ;...
Salade de riz au thon Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 12 mn Budget : Bon marché Difficulté : Très facile Pour 4 personnes Ingrédients pour Salade de riz au thon 100 g de riz 1 boîte de thon à l’huile 1 petit bocal de moules au naturel...
Oeufs mimosa au thon en trois saveurs Les dernières recettes Entrées froides Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 10 mn Budget : Bon marché Difficulté : Très facile Pour 4 personnes Ingrédients pour Oeufs mimosa au thon en trois saveurs 1 boîte...
Lotte à la tequila Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de lotte en morceaux • 3 citrons verts • 2 avocats • 4 feuilles de laitue • 2 tomates • 2 cuil. à soupe de tequila • 4 tortillas (galettes) de maïs • 1 cuil. à soupe de farine • 2 cuil. à soupe d’huile...
