Mousse au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 100 g de chocolat pâtissier • 3 œufs • 30 g de beurre • 2 cuil. à soupe de sucre glace Etapes de préparation 1 Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre au bain-marie, puis retirez de feu....
Tarte au citron meringuée Ingrédients pour 6 personnes • 250 g de pâte brisée • 4 citrons de taille moyenne • 3 oeufs + 2 blancs • 250 g de sucre • 2 cuillères à soupe de Maïzena • 1 noix de beurre Etapes de préparation 1 Préchauffer le four à 180°C....
Pâté de campagne aux châtaignes Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de gorge de porc • 150 g de lard gras • 300 g de veau maigre • 200 g de foie de porc • 100 g de crépine (ou barde) • 150 g de mie de pain • 10 cl de lait • 2 œufs • 1 gousse d’ail •...
Profiteroles au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 12 chouquettes (en boulangerie) • 1/2 litre de glace à la vanille • 50 g de beurre • 200 g de chocolat noir • 1 jaune d’œuf Etapes de préparation 1 Coupez les chouquettes en deux. Garnissez-les de...
Chocolat frappé au mascarpone I ngrédients pour 4 personnes • 160 g de chocolat noir mexicain à 66 % de cacao • 7 jaunes d’œufs • 55 cl de crème • 250 g de mascarpone • 30 cl de lait • 260 g de sucre en poudre • 50 cl de café fort Etapes de préparation...
Rouleaux de courgettes-chèvre Ingrédients pour 4 personnes • 4 courgettes • 50 g de pousses d’épinards • 250 g de fromage de chèvre frais • 8 amandes mondées • 1 gousse d’ail • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de piment • sel, poivre Etapes...
Champignons au jambon Ingrédients pour 4 personnes • 24 champignons de Paris • 3 tranches de jambon cru • ½ citron • 1 gousse d’ail • 1 oignon • 2 cuil. à soupe d’huile • ½ botte de ciboulette • sel, poivre Etapes de préparation 1 Nettoyez les champignons,...
Croustillants de tomates Ingrédients pour 4 personnes • 8 feuilles de brik • 500 g de tomates • 160 g de comté râpé • 1 cuil. à soupe de moutarde forte • 25 g de beurre • sel, poivre. Etapes de préparation 1 Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les...
Magret au cidre et poivre vert Ingrédients pour 4 personnes • 2 magrets de canard • 4 poires • 5 cl de cidre • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre • 2 cuil. à soupe de poivre vert • 15 cl de crème liquide • 20 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation...
Purée au lait de coco Ingrédients pour 4 personnes • 750 g de pommes de terre (bintje) • 250 g de courgettes • 1 citron vert • 20 cl de lait de coco • 1 bouquet de coriandre • 1 petit piment frais • sel. Etapes de préparation 1 Epluchez les pommes de...
Flans de chou-fleur Ingrédients pour 4 personnes • 1 chou-fleur • 25 cl de crème liquide • 6 blancs d’œufs • 20 g de beurre • 1 cuil. à soupe de baies roses • 100 g de cheddar • cerfeuil • sel, poivre Etapes de préparation 1 Rincez le chou-fleur, détaillez-le...
Veau mijoté à la bière Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg d’épaule de veau • 4 navets • 4 carottes • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • 40 g de raisins secs • 1 cuil. à soupe de farine • 25 cl de bière blonde • 3 cuil. à soupe d’huile • sel,...
Tajine de poulet aux poires Ingrédients pour 4 personnes • 4 cuisses de poulet • 1 boîte de poires au sirop • 2 oignons violets • 1 bouquet de coriandre • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille • 1 dosette de safran • 1 cuil. à café de gingembre en...
Curry d'agneau aux mille parfums Ingrédients pour 4 personnes • 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée • 2 oignons • 1 branche de céleri • 2 gousses d'ail • 1 bouquet garni • 1 yaourt • 1 cuil. à soupe de poudre de curry • 1 pincée de cannelle...
Fricassée de lapin à la méridionale Ingrédients pour 4 personnes • 1 lapin coupé en morceaux • 4 artichauts poivrades • 1 citron confit • 4 oignons grelots • 2 échalotes • 1 carotte • 1 tomate • 1 citron • 6 feuilles de basilic • 20 olives noires • 2...
Blanquette de veau Ingrédients pour 4 personnes • 1,2 kg de blanquette de veau • 2 carottes • 2 blancs de poireaux • 250 g de champignons de Paris • 1 oignon • 2 clous de girofle • 200 g d’oignons grelots • 75 g de beurre • 15 cl de crème fraîche • 2...
Tagine d'agneau au citron confit Ingrédients pour 4 personnes • 1,2 kg de viande d’agneau désossée (épaule) • 1,5 kg de pommes de terre • 4 carottes • 5 tomates • 3 oignons • 5 gousses d’ail • 2 citrons confits • 50 g d’olives noires • 5 cl d’huile d’olive...
Cocotte de légumes au gingembre Ingrédients pour 4 personnes • 4 cœurs de laitue • 2 oignons grelots • 1 branche de céleri • 3 carottes • 3 pommes de terre • 2 courgettes • 1 racine de gingembre • 15 cl de crème fraîche • 1 tablette de bouillon de légumes...
Bœuf bourguignon Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de macreuse • 200 g de poitrine salée • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 25 cl de vin blanc sec • 15 cl de vin rouge • 500 g de carottes • 1 cuil. à café de paprika doux • 1 bouquet garni • 1 cuil. à café...
Pot au feu Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de plat de côtes • 600 g de macreuse • 3 os à moelle • 6 carottes • 6 navets • 4 poireaux • 3 branches de céleri • 2 tomates • 3 oignons • 3 clous de girofle • 1 bouquet garni • gros sel, poivre en grains....
Cocotte de fruits rouges Ingrédients pour 4 personnes • 1 sachet de fruits rouges surgelés • 1 sachet de groseilles surgelées • 1 barquette de fraises • le jus de 3 oranges • 1 petit morceau de gingembre frais • 1 petite betterave crue • 80 g de sucre...
Velouté chocolat praliné Ingrédients pour 4 personnes • 170 g de chocolat praliné spécial pâtisserie • 4 tranches de pain brioché • 2 bananes • 1 citron • 40 g de sucre semoule • 30 g de sucre glace • 20 cl de crème liquide • 30 g de beurre • 2 cuil....
Bouillon aux crevettes Ingrédients pour 4 personnes • 50 g de vermicelles chinois (épiceries asiatiques) • 20 crevettes roses crues • 1 poireau • 2 carottes • 5 litchis • 1 tablette de bouillon de légumes • 1 tige de citronnelle • ½ bouquet de coriandre...
Velouté de châtaignes à la réglisse Ingrédients pour 4 personnes • 1 bocal de 420 g de châtaignes cuites et pelées • 1 bâtonnet de bouillon Kub Or Maggi • 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré • 150 g de rouleaux de réglisse • 800 ml d' eau...
Boulettes de boeuf au persil Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de steak haché • 50 g de mie de pain • 1 œuf • 2 oignons • 1 gros bouquet de persil plat • 10 cl de lait • 1 cuil. à soupe de farine • 4 cuil. à soupe d'huile • sel, poivre. Etapes de préparation...
