Velouté de châtaignes à la réglisse Ingrédients pour 4 personnes • 1 bocal de 420 g de châtaignes cuites et pelées • 1 bâtonnet de bouillon Kub Or Maggi • 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré • 150 g de rouleaux de réglisse • 800 ml d' eau...
Boulettes de boeuf au persil Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de steak haché • 50 g de mie de pain • 1 œuf • 2 oignons • 1 gros bouquet de persil plat • 10 cl de lait • 1 cuil. à soupe de farine • 4 cuil. à soupe d'huile • sel, poivre. Etapes de préparation...
Le royal Ingrédients pour 4 personnes • 5 blancs d’œufs • 60 g de sucre en poudre • 100 g de sucre glace • 80 g de poudre d’amandes • 20 g de poudre de noisettes • 125 g de crêpes dentelles • 250 g de praliné • 75 g de chocolat blanc • 365 g de chocolat...
Eclairs au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 150 g de farine • 40 cl de lait • 100 g de beurre • 3 œufs + 3 jaunes • 25 g de cacao en poudre • 100 g de chocolat noir à 70 % • 60 g de sucre en poudre • 10 cl de crème liquide • 1 pincée de sel Etapes...
Mousse chocolat au piment d'Espelette Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de chocolat noir • 100 g de beurre • 4 œufs • 1 cuil. à soupe de sucre • 2 pincées de piment d’Espelette • 1 pincée de sel Etapes de préparation 1 F aites fondre le chocolat en...
Macarons au chocolat Ingrédients pour 4 personnes Pâte à macarons : • 4 blancs d'œufs • 125 g d'amandes en poudre • 250 g de sucre glace • quelques gouttes de vanille liquide Garniture chocolat : • 200 g de chocolat noir • 50 g de beurre • 150 g de crème...
Charlotte à la mousse au chocolat et poires vanillées Ingrédients pour 4 personnes Pour le biscuit au cacao : • 120 g de farine • 130 g de sucre en poudre • 30 g de sucre glace • 6 œufs • 40 g de cacao en poudre Pour la mousse au chocolat : • 250 g de...
Tarte aux deux chocolats Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte : • 200 g de farine tamisée • 140 g de beurre • 50 g de sucre en poudre • 2 jaunes d’œufs • 2 cuil. à soupe de cacao en poudre • 1 pincée de sel Pour la garniture : • 200 g de chocolat...
Délicieux au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de chocolat • 1 bocal de châtaignes au naturel (400 g environ) • 175 g de sucre en poudre • 2 sachets de sucre vanillé • 7 jaunes d’œufs • 1/2 l de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de beurre...
Profiteroles au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 12 chouquettes (en boulangerie) • 1/2 litre de glace à la vanille • 50 g de beurre • 200 g de chocolat noir • 1 jaune d’œuf Etapes de préparation 1 Coupez les chouquettes en deux. Garnissez-les de...
Gâteau au chocolat et au gingembre Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao • 50 g de chocolat au lait • 5 œufs • 150 g de beurre + 15 g pour le moule • 180 g de sucre en poudre • 30 g de farine + 1 cuil. à soupe pour le moule...
Chocolat frappé au mascarpone Ingrédients pour 4 personnes • 160 g de chocolat noir mexicain à 66 % de cacao • 7 jaunes d’œufs • 55 cl de crème • 250 g de mascarpone • 30 cl de lait • 260 g de sucre en poudre • 50 cl de café fort Etapes de préparation...
Choux à la crème et aux pamplemousses Ingrédients pour 4 personnes • 8 choux (chez le pâtissier) • 4 pamplemousses (2 jaunes + 2 roses) • 100 g de crème fraîche • 100 g de sucre glace • 1 pincée de sel • 3 cuil. à soupe d’amandes effilées Etapes de préparation...
Gratin de panais Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de panais • 80 cl de lait de quinoa • 3 œufs • 1 pincée de noix de muscade • 25 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation 1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Pelez et coupez les panais en fines...
Petits gratins de gambas au curcuma Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de gambas crues surgelées • 1 orange non traitée • 1 citron non traité • 6 jaunes d’œufs • 20 cl de vin blanc moelleux • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse • 2 pincées de curcuma...
Gratin de polenta aux escargots Ingrédients pour 4 personnes • 6 douzaines d’escargots en conserve • 300 g de polenta • 1 tablette de bouillon de volaille • 1 tomate • 2 gousses d’ail • 2 échalotes • 40 g de parmesan râpé • 125 g de beurre • 10 cl de...
Gratins de crabe au poulet Ingrédients pour 4 personnes • 240 g de chair de crabe • 2 cuisses de poulet • 4 ciboules ou 4 oignons fanes • 1 gousse d’ail • 1 petit piment rouge • 1 œuf • 15 cl de crème liquide • 2 tranches de pain de mie • 6 brins de persil...
Gratin de langoustines et artichauts Ingrédients pour 4 personnes • 8 fonds d’artichauts (frais ou surgelés) • 8 langoustines moyennes • 30 cl de crème fleurette • 100 g de parmesan râpé • 1 l de bouillon de légumes • 1 cuil. à café de paprika • 25 g...
Petits gratins de pamplemousse au crabe Ingrédients pour 4 personnes 1 sachet de polenta précuite 1 boîte de crabe 2 pamplemousses roses 100 g de parmesan 1 pincée de piment d’Espelette Etapes de préparation 1 Préparez la polenta dans l’eau bouillante...
Gratin de macaronis aux légumes Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de macaronis • 150 g de céleri-rave • 1 aubergine • 1 oignon • 1 carotte • 80 g de gruyère râpé • 25 cl de crème fleurette • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 20 g de beurre • sel, poivre...
Gratins de pain brioché à l’ananas Ingrédients pour 4 personnes • 4 tranches de pain brioché • 8 rondelles d’ananas au sirop • 2 œufs • 20 cl de crème fraîche • 2 cuil. à soupe de miel liquide • 1 cuil. à café de vanille liquide • 3 cuil. à café de graines...
Gratins de fruits rouges Ingrédients pour 4 personnes • 150 g de groseilles • 150 g de fraises des bois • 250 g de fraises • 4 jaunes d'œufs • 15 cl de crème liquide • 40 g de sucre en poudre • 1 cuil. à café de Maïzena Etapes de préparation 1 Egrappez...
Gratins de fruits exotiques Ingrédients pour 4 personnes • 4 fruits de la passion • 2 goyaves • 2 mangues • 30 g d’amandes hachées • 70 g de sucre • 4 jaunes d’œufs • 4 cuil. à soupe de crème fraîche • 1 cuil. à soupe d’huile Pour le granité : • 2 kiwis...
Cornet normand aux pommes et au camembert Ingrédients pour 4 personnes • 8 feuilles de filo coupées en triangle • 1 camembert • 3 pommes • 50 g de beurre • persil plat • sel, poivre Etapes de préparation 1 Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole...
Roulés de poulet à l'ananas Ingrédients pour 4 personnes • 4 blancs de poulet • 1 gros ananas • 1 bouquet de sauge • 4 brins de thym • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre Etapes de préparation 1 Pelez l’ananas. Coupez ¼ en fines lamelles et...
