1 Préparez les fruits: coupez la queue des fraises. Épluchez l'ananas. Éliminez le cœur fibreux. Coupez la chair en dés. Épluchez les poires. Coupez-les en morceaux. Arrosez-les du jus d'un demi-citron. Épluchez les bananes. Coupez-les en grosses rondelles. Citronnez-les également. Disposez ces fruits dans des coupelles.
2 Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans un poêlon avec 25 cl d'eau et 1 pincée de sel. Laissez fondre sur feu doux en tournant puis incorporez le beurre.
3 Placez le poêlon sur un réchaud de table. Chaque convive y trempera les fruits de son choix.

1 Rincez les feuilles de menthe et ciselez. Faites décongeler le coulis. Mélangez les fruits rouges encore congelés avec le coulis, le jus du citron et la menthe ciselée. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
2 Répartissez la préparation aux fruits dans 6 verrines, disposez dessus une boule de sorbet et complétez avec le champagne. Servez aussitôt.

1 Pelez les mandarines à vif et prélevez la pulpe, mixez-la avec leur jus, l’eau de fleur d’oranger et la liqueur. Réservez au frais.
2 Coupez les marshmallows en quatre. Faites dorer à sec les amandes dans une poêle.
3 Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez le sucre glace sans cesser de fouetter. Répartissez-la dans des verres en alternant avec les cubes de guimauve et des framboises entières.
4 Servez aussitôt arrosé de coulis de mandarine et décoré d’amandes dorées.

1 Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire 30 min.
2 Placez le riz, le sucre et 30 cl d'eau dans une casserole et couvrez bien hermétiquement. Portez à ébullition sur feu moyen et poursuivez la cuisson 5 min. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 min environ. Retirez le couvercle et laissez reposer le riz 10 min. Mettez le riz dans un saladier pour le laisser refroidir.
3 Pelez les mangues et coupez-les en lamelles.
4 Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les galettes de filo à dorer des deux côtés. Laissez-les refroidir puis cassez-les en morceaux. Faites chauffer rapidement la confiture de rose.
5 Disposez sur les assiettes des quenelles de riz, recouvrez-les de lamelles de mangues, ajoutez les morceaux de filo et accompagnez de confiture de rose. Servez sans attendre.

1 Rincez les feuilles de menthe et ciselez. Faites décongeler le coulis. Mélangez les fruits rouges encore congelés avec le coulis, le jus du citron et la menthe ciselée. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
2 Répartissez la préparation aux fruits dans 6 verrines, disposez dessus une boule de sorbet et complétez avec le champagne. Servez aussitôt.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Travaillez en pommade 80 g de beurre avec le zeste râpé du citron (sauf 1/2 cuil. à soupe). Ajoutez 60 g de sucre, le lait puis les œufs un par un, la farine et la levure. Mélangez.
2 Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné, enfournez 35 min. Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir. Découpez dans le biscuit 4 cercles de la taille des verrines et placez-les au fond.
3 Portez à ébullition 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Ajoutez le jus de citron. Versez dans les verrines pour imbiber les biscuits puis répartissez une couche de lemon curd.
4 Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le sucre glace et la liqueur de mandarine en continuant à fouetter.
5 Servez les verrines avec un nuage de mousse, les bâtonnets de zeste réservé et accompagnez de gâteaux secs (tuiles ou langues de chat).

1 Mélangez le vin avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition et laissez frémir ce sirop 10 min.
2 Pelez les poires en les gardant entières avec la queue. Arrosez-les de jus de citron et faites-les pocher 20 min dans le liquide frémissant. Egouttez et réservez.
3 Portez la crème à ébullition et versez–la délicatement sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez refroidir.
4 Coupez un chapeau sur chaque poire et évidez-les. Remplissez-les de crème au chocolat et servez très frais, arrosé de sirop et parsemé de pistaches.

1 Découpez les écorces confites en cubes. Dans un saladier, fouettez 70 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez 70 g de sucre. Fouettez à nouveau et incorporez les œufs un par un puis la farine et la levure. Ajoutez les cubes d’écorces d’orange et de citron, de gingembre et le cacao. Mélangez.
2 Préchauffez le four th. 7-8 (220 °C). Beurrez un moule à cake, saupoudrez-le de sucre et versez la pâte. Enfournez 10 min, baissez le th. à 5-6 (160 °C) et poursuivez la cuisson 25 min. Vérifiez la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau ; elle doit ressortir sèche.
3 Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille. Servez tiède.

1 Mettez la crème fraîche au réfrigérateur avec un saladier. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire.
2 Mixez la moitié des framboises avec le sucre. Réservez 3 cuil. à soupe de ce coulis pour imbiber les biscuits. Faites tiédir le tiers du coulis puis, incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour la dissoudre et versez le coulis restant. Ajoutez les amandes en poudre et mélangez.
3 Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly. Incorporez délicatement le coulis de framboises aux amandes pour obtenir une crème lisse.
4 Tapissez le moule avec les biscuits trempés dans le coulis sur une face. Versez la crème au milieu, disposez 150 g de framboises dessus, lissez et recouvrez avec les biscuits restants.
5 Rabattez le film étirable et réservez la charlotte 12 h au réfrigérateur. Démoulez et servez décoré de framboises.

1 Humidifiez un moule demi-sphérique de 30 cm de long et placez-le au congélateur.
2 Préparez la crème au chocolat : faites fondre le chocolat dans 30 g de crème fleurette. Montez le reste de crème en chantilly, ajoutez le sucre glace. Incorporez progressivement la chantilly au chocolat en mélangeant l'ensemble à la spatule. Retirez le moule du congélateur, tapissez-le d’une couche de crème au chocolat, puis remettez 1 h au congélateur.
3 Préparez la crème aux marrons : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettez le chocolat noir à fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez dans une terrine la crème de marron et le chocolat fondu. Montez la crème fleurette en chantilly. Egouttez la gélatine essorée et faites-la fondre à feu doux avec 1 cuil. d'eau, ajoutez-la au mélange crème de marrons/chocolat. Puis incorporez la chantilly et remuez délicatement l'ensemble pour avoir une préparation lisse et homogène.
4 Sortez le moule du congélateur, vérifiez que la crème au chocolat est bien ferme et finissez de garnir l'intérieur du moule avec la crème de marron. Réservez 2 h au réfrigérateur.
5 Démoulez la bûche sur un plat, dessinez des stries avec les dents d’une fourchette et décorez de dés de fruits confits. Servez sans attendre.

1 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec le lait. Remuez pour lisser le mélange.
2 Incorporez les jaunes d'œufs un par un puis le beurre ramolli. Parfumez de rhum. Laissez refroidir puis réservez 2 h au réfrigérateur.
3 Faites légèrement griller les noisettes dans une poêle antiadhésive bien chaude puis laissez-les refroidir.
4 Entourez chaque noisette d'une petite quantité de pâte au chocolat en vous aidant de deux cuillères à café. 4 Roulez-les quatre par quatre dans la poudre de cacao. Laissez refroidir 30 min avant de servir.

1 Pelez à vif les pamplemousses sans laisser de peau blanche. Déposez-les dans un plat à four. Piquez chaque pamplemousse de 4 clous de girofle et de branches de thym. Arrosez de miel.
2 Enfournez à four préchauffé th. 5/6 (170 °C) et laissez cuire 30 min en arrosant régulièrement de jus de cuisson.
3 Servez-les tièdes, arrosés de leur jus de cuisson.

1 Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre au bain-marie.
2 Délayez le café soluble dans le lait tiédi et le rhum. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace, le sirop d'orgeat et la poudre d'amandes. Versez peu à peu le chocolat fondu, ajoutez le café, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Réservez au frais.
3 Dans la préparation bien ferme, prélevez de petites portions avec une cuillère et roulez-les dans le creux de la main de façon à former des boulettes de taille régulière.
4 Saupoudrez les truffes avec de la poudre d'amandes. Réservez au frais 1 h. Servez dans des petites caissettes en papier.

1 Faites fondre le beurre puis ajoutez les blancs d’œufs en remuant vigoureusement. Mélangez avec le sucre en poudre sans cesser de battre jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez la noix de coco et la vanille en mélangeant bien.
2 Formez des petits cônes sur une plaque beurrée et enfournez th. 6 (180 °C) 15 min environ. Sortez-les du four dès qu’ils sont dorés et servez les congolais tièdes.

1 Fouettez la crème très froide en chantilly en incorporant à la fin le sucre glace et la noix de coco.
2 Coupez les fruits confits en tout petits dés et ajoutez-les à la crème avec les amandes.
3 Enroulez les crêpes en forme de cornet et garnissez-les avec la préparation précédente.
4 Versez dans le fond de 4 verres hauts des billes de sucre et placez une crêpe dans chacun. Servez sans attendre.

1 Faites ramollir 2 min le chocolat et le beurre à température ambiante, puis mélangez-les de façon à obtenir une pâte brillante et lisse.
2 Piquez un cure-dent dans chaque carré de guimauve puis plongez-les un à un dans la pâte en les tournant pour bien les enrober. Roulez-les, toujours un par un, dans les noisettes hachées. Réservez le temps que le chocolat durcisse.
3 Disposez les guimauves dans des caissettes en papier plissé et servez en ôtant les cure-dents.

1 Epluchez les fruits et découpez-les en petits morceaux.
2 Dans une poêle, faites caraméliser les fruits avec le sucre, 20 cl d’eau et le jus de citron 15 min.
3 Disposez les fruits dans des coupelles, garnissez de boules de glace à la vanille, parsemez de poivre vert et servez aussitôt.

1 Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez la bière, 3 cuil. à soupe d’eau chaude, l’huile et le sel. Mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène. Réservez 1 h au frais.
2 Faites chauffer 100 g de sucre avec 1 cuil. à soupe d’eau pour obtenir un caramel. Ajoutez 1 jus de citron et poursuivez la cuisson 3 min. Maintenez le caramel au chaud.
3 Rincez les caramboles et coupez-les en tranches fines. Faites chauffer le bain de friture.
4 Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte à beignets. Enrobez les caramels de pâte et plongez-les par petite quantité dans le bain de friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
5 Disposez les beignets sur les assiettes, répartissez les tranches de carambole, versez le caramel en filet et servez sans attendre.

1 Battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez le gingembre et le sel. Incorporez la farine et la levure tamisées. Quand le mélange est homogène, réservez 15 min au frais. Ajourez le beurre fondu et tiédi à la pâte (sauf 1 cuillère).
2 Préchauffez le four th. 6-7 (200-210 C°). Beurrez une plaque à madeleines, remplissez aux deux tiers les moules. Enfournez 10 à 15 min. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

3 Disposez des boules de glace dans des coupelles et accompagnez de madeleines.