1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la farine, la levure, le cacao et le sel.
2 Fouettez rapidement le beurre avec le sucre au batteur électrique. Incorporez les œufs et la vanille en fouettant, puis la préparation avec la farine et enfin le lait.
3 Répartissez 20 cuillères de pâte en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min. laissez refroidir les biscuits sur une grille.
4 Fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique avec le sirop de canne et le sel. Ajoutez le sucre glace et la vanille tout en continuant à battre.
5 Garnissez 10 biscuits de crème et recouvrez-les avec les 10 autres biscuits. Servez sans attendre.

1 Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace à la fin.
2 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone, mélangez bien, incorporez les blancs en neige.
3 Coupez les minibiscuits en deux, tapissez le fond de 4 coupes, versez du coulis de framboises, parsemez de framboises, recouvrez de crème de mascarpone, décorez de sucre coloré et de violettes. Réservez au frais jusqu'au moment de servir avec des sablés.

1 Egrappez les groseilles. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en quartiers. Répartissez ces fruits avec les fraises des bois dans 4 petits plats à gratin.
2 Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la crème. Ajoutez la Maïzena préalablement délayée dans 2 cuil. à soupe d'eau froide. Faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
3 Versez cette préparation sur les fruits rouges. Faites dorer quelques instants sous le gril du four et servez.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez 4 moules à tartelettes et garnissez-les de pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de légumes secs et enfournez 20 min. Démoulez les fonds de tartelettes.
2 Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Rincez les citrons et râpez finement le zeste.
3 Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition et ajoutez, hors du feu, les zestes (réservez quelques zestes pour le décor) et la gélatine essorée. Versez la crème sur le chocolat, laissez fondre puis mélangez.
4 Versez la préparation sur les fonds de tartelettes, laissez refroidir et réservez 2 h au réfrigérateur avant de servir décoré de zestes réservés.

1 Rincez et essuyez les nectarines. Coupez-les en deux, dénoyautez-les et mettez-les dans un plat à four. Parsemez-les de lamelles de beurre, de la moitié des baies roses écrasées et de sucre semoule. Enfournez 15 min.
2 Mixez les framboises et le sucre glace. Filtrez le coulis pour ôter les grains.
3 Servez les nectarines chaudes, garnies de glace et des baies roses restantes écrasées. Entourez de coulis de framboises et dégustez aussitôt.

1 Rincez les tomates, coupez-les en quartiers, épépinez-les et mixez-les. Ajoutez un filet de jus de citron et le sirop de sucre. Réservez 1 h au frais.
2 Rincez la pomme et sans la peler, coupez-la en tout petits dés. Citronnez-les.
3 Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en tranches fines. Rincez rapidement les myrtilles. Rincez et ciselez la menthe
4 Versez le coulis de tomates dans les assiettes, répartissez les fruits autour et parsemez de menthe. Servez sans attendre.

1 Prélevez le zeste de l’orange et découpez-le en filaments. Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante, rafraîchissez et égouttez-les.
2 Faites bouillir le sirop de sucre de canne. Ajoutez les zestes, les bâtons de cannelle, les baies roses et le gingembre. Laissez frémir 10 min. Laissez refroidir et filtrez.
3 Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un saladier, arrosez du sirop et du jus de l’orange. Mélangez délicatement. Couvrez d'un film étirable et réservez 2 h au frais.
4 Servez dans des coupes, décorées de zestes d’orange.

1 Garnissez un moule beurré de la pâte abaissée. Réservez au réfrigérateur 20 min. Piquez le fond à la fourchette. Faites précuire la pâte avec une couche de haricots disposés au fond, 15 min au four th. 5-6 (170 °C). A mi-cuisson, ôtez les haricots.
2 Mettez la crème, le sucre, le chocolat en morceaux et les raisins dans une casserole. Faites chauffer la préparation à feu doux. Retirez du feu, incorporez le beurre demi-sel et mélangez la préparation à la spatule.
3 Garnissez le fond de pâte de crème au chocolat, lissez. Décorez de raisins et laissez refroidir avant de servir.

1 Râpez le zeste du citron et pressez-le. Fouettez les œufs avec le sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils moussent. Incorporez le beurre ramolli 40 sec au micro-ondes en mode décongélation, puis la farine. Ajoutez le zeste, la moitié du jus de citron et 2 cuil. à café de graines de pavot.
2 Répartissez dans 8 moules à cupcakes ou dans des caissettes en papier. Enfournez 15 min, th. 6 (180 °C).
3 Mélangez le sucre glace avec le reste de jus de citron. Etalez ce glaçage sur les cupcakes refroidis, décorez avec le reste des graines de pavot et éventuellement des zestes de citrons confits.

1 Dans une casserole, versez le sirop, ajoutez la ½ gousse fendue en deux et les framboises (réservez-en quelques-unes pour le décor). Laissez bouillonner doucement sans couvrir 20 min et laissez refroidir.
2 Faites fondre le beurre. Prélevez-en un peu avec un pinceau pour graisser un moule à manqué. Tamisez la farine, la fécule et la levure. Râpez le chocolat blanc.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Réunissez dans un saladier les œufs et le sucre en poudre. Placez le saladier dans un bain-marie sur feu moyen et fouettez le mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et double de volume. Fouettez hors du feu jusqu’à ce qu’il refroidisse. Incorporez au mélange le chocolat râpé, la farine, la fécule, la levure et le beurre fondu. Versez dans le moule et enfournez 40 min.
4 Démoulez et laissez refroidir. Fendez le biscuit en deux et garnissez-le de compote de framboises. Décorez avec les framboises réservées et servez.

1 Préchauffez le four sur th. 8 (240 °C). Coupez les abricots en quartiers. Hachez grossièrement les pistaches.
2 Chauffez le beurre dans une poêle allant au four. Faites-y dorer les abricots 5 min.
3 Fouettez les œufs avec 50 g de sucre et une pincée de sel dans une jatte. Incorporez la farine et la levure puis délayez avec le lait. Versez cette pâte sur les abricots. Laissez cuire 2 min. Éparpillez les pistaches. Glissez la poêle au four. Laissez cuire 10 min. Retournez la flamusse sur un plat. Saupoudrez-la chaude avec le reste de sucre. Servez-la tiède ou froide.

1 Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hachez le chocolat noir.
2 Rincez les fraises et épongez-les. Trempez-les dans le chocolat blanc puis roulez-les dans le chocolat noir.
3 Posez 2 fraises sur chaque biscuit et laissez-les durcir. Servez rapidement.

1 Faites macérer 1 h la lavande effeuillée dans la crème liquide.
2 Mettez le chocolat cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Laissez-le fondre doucement puis, lissez-le à la spatule. Ajoutez la crème filtrée et 5 cuil. à soupe d’eau tiède. Mélangez et laissez réduire 5 min sur feu moyen.
4 Servez le chocolat chaud dans une coupe, accompagné de cubes de pain brioché, de fraises coupées en morceaux, d’écorces et de quartiers d’oranges.

1 Faites macérer 1 h la lavande effeuillée dans la crème liquide.
2 Mettez le chocolat cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Laissez-le fondre doucement puis, lissez-le à la spatule. Ajoutez la crème filtrée et 5 cuil. à soupe d’eau tiède. Mélangez et laissez réduire 5 min sur feu moyen.
4 Servez le chocolat chaud dans une coupe, accompagné de cubes de pain brioché, de fraises coupées en morceaux, d’écorces et de quartiers d’oranges.

1 Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le riz en remuant 1 min. Faites chauffer le lait puis, versez-le bouillant petit à petit sur le riz. Laissez cuire 25 min jusqu’à ce que le riz soit moelleux, en remuant sans cesse. A mi-cuisson, ajoutez 60 g de sucre. Laissez tiédir.
2 Rincez et essuyez les fraises (sauf 4 pour le décor). Emincez 6 fraises en tranches et coupez le reste en petits dés.
3 Incorporez les dés de fraises au riz et mélangez. Remplissez 4 petits cercles à pâtisserie posés sur des assiettes avec cette préparation. Laissez refroidir avant de réserver au frais.
4 Faites un caramel avec le reste de sucre et quelques gouttes d’eau portés à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le jus d’orange. Laissez bouillir 5 min en fouettant. Filtrez et laissez tiédir.
5 Retirez les cercles des assiettes et décorez le riz de fraises émincées. Entourez de caramel à l’orange, ajoutez les fraises entières réservées et servez aussitôt.

1 Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
2 Faites bouillir le riz 3 min dans un grand volume d’eau. Egouttez-le, ajoutez-le dans le lait avec le beurre, laissez cuire 15 min à petit feu sans cesser de remuer, ajoutez le sucre, et laissez cuire encore 20 min.
3 Rincez et essuyez les pommes, ôtez les chapeaux, évidez la chair, déposez-les dans un plat à four et garnissez-les d’1 cuil. à café de crème liquide chacune.
4 Mélangez la chair des pommes coupée en dés avec le riz au lait, remplissez chaque pomme de ce mélange, parsemez d’un peu de sucre roux, enfournez 15 min à th. 5 (180 °C). Servez tiède ou froid.