1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Concassez les pralines à l’aide d’un marteau recouvert d’un film étirable. Beurrez un moule à soufflé. Saupoudrez le fond et les parois avec 20 g de sucre.
2 Portez le lait à ébullition. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre dans un saladier. Ajoutez la farine. Délayez avec le lait. Reversez dans la casserole, faites épaissir en fouettant jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez 100 g de pralines.
3 Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans le moule. Parsemez de pralines. Enfournez 20 min et servez aussitôt.

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez des moules à muffins et faites fondre doucement le beurre restant.
2 Dans un saladier, mélangez les œufs et le miel puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez les épices, la farine et la levure.
3 Versez 1 cuillère de pâte dans les moules puis répartissez un peu de confiture au centre de chacun. Recouvrez avec la pâte restante. Enfournez 20 min. Démoulez les pains d’épice et laissez refroidir avant de servir.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Lavez et épongez les myrtilles et les framboises. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez-lui le beurre coupé en petites parcelles, le sucre, la cannelle et le sel. Mélangez l'ensemble de ces éléments afin d'obtenir un mélange sablé grossier.
2 Beurrez un plat creux allant au four, garnissez-le avec les fruits, arrosez-les avec le sirop d'érable, puis répartissez de façon régulière la pâte à crumble.
3 Glissez au four, laissez cuire 25 min. Servez tiède, accompagné d'une jatte de crème fraîche.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez et râpez le zeste du citron. Mélangez le beurre, la farine, les noisettes en poudre et 1 cuil. à café de zeste de citron, à la fourchette, sans trop amalgamer les ingrédients.
2 Disposez des petits tas de pâte à crumble sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min puis laissez refroidir.
3 Rincez et équeutez les fraises. Mélangez-les dans un saladier avec le miel. Couvrez et réservez au frais.
4 Répartissez les fraises et leur jus dans des verrines. Recouvrez de pâte à crumble émiettée et servez aussitôt, décoré de zestes de citron.

1 Coupez les madeleines en quatre. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive.
2 Rincez les cerises. Faites-les revenir dans une autre poêle avec le beurre et le sucre. Versez le vinaigre balsamique et mélangez quelques instants sur feu vif.
3 Répartissez les cerises dans les assiettes avec les morceaux de madeleines et 1 boule de glace. Servez sans attendre.

1 Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Etalez finement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez 3 rectangles de 12 cm de large et 24 cm de long. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Piquez-les avec les dents d’une fourchette sur toute la surface. Enfournez 10 min puis, laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
2 Rincez rapidement les fraises, épongez-les puis équeutez-les. Découpez les fruits en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et saupoudrez-les avec 1 sachet de sucre vanillé.
3 Dans un bol, mélangez à la fourchette les petits-suisses et le mascarpone avec le sachet de sucre vanillé restant et le sucre en poudre.
4 Découpez chaque grand rectangle de pâte feuilletée cuite en 4 rectangles de 6 cm de largeur. Tartinez 8 de ces petits rectangles avec la préparation aux petits-suisses, puis déposez dessus des tranches de fraises. Pour former les mille-feuilles, alternez les rectangles garnis et ceux non garnis. Servez aussitôt, saupoudré de sucre glace.

1 Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir. Essorez-les et mettez-les à fondre 30 sec au micro-ondes.
2 Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit légère et onctueuse.
3 Essuyez les framboises. Rincez et équeutez les fraises et coupez-les en morceaux
3 Mélangez la gélatine fondue avec les yaourts, la crème fouettée, le sucre vanillé, le sucre en poudre et les morceaux de fruits.
4 Versez la préparation dans des verrines et réservez au frais au moins 1 h.
5 Décorez les verrines de confiture et de feuilles de menthe et servez.

1 Essuyez délicatement les framboises sur un linge fin, rincez les fraises, équeutez-les et fendez-les en deux ou quatre suivant leur grosseur.
2 Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Versez le sucre sur les jaunes, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement cette meringue dans la préparation au mascarpone.
3 Versez la liqueur de fraises des bois dans une assiette creuse, trempez dedans la moitié des biscuits à la cuillère. Répartissez-les dans le fond des verrines et ajoutez quelques fruits. Couvrez d’une couche de préparation au mascarpone et saupoudrez de cacao.
4 Recommencez l’opération en alternant une couche de biscuits, une couche de fruits, une autre couche de préparation au mascarpone et saupoudrez de cacao. Réservez les verrines au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez de quelques fruits et d’une feuille de menthe.

1 Mixez les framboises (sauf quelques-unes pour le décor) avec le jus de citron et le sucre glace. Réservez.
2 Le sabayon doit être réalisé 10 à 15 min avant de le servir. Versez les jaunes d'œufs dans un petit saladier et versez dessus le sucre en fouettant, le mélange doit blanchir. Ajoutez le vin blanc puis posez le saladier sur une casserole remplie d'eau bouillante et maintenue sur feu très doux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
3 Retirez le saladier du bain-marie et versez le sabayon dans des coupes. Laissez-le tiédir. Recouvrez de coulis de framboises, décorez de framboises réservées et servez accompagné des biscuits roses.

1 Versez dans un saladier le lait, la vanille, 2 cuil. à soupe de sucre, 1 œuf entier et 2 jaunes, battez à la fourchette pour bien mélanger.
2 Rincez les fruits rouges et la menthe. Equeutez les fraises. Rincez et ciselez la menthe.
3 Mélangez les feuilles de menthe, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de sucre semoule, le jus de citron et les fraises. Poivrez le mélange.
3 Coupez 4 tranches épaisses de pain brioché. Imbibez-les de préparation aux œufs sur les deux faces. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de pain brioché 3 min sur chaque face, en les arrosant de beurre fondu. Réservez au chaud.
4 Essuyez la poêle et versez 1 cuil. à soupe d’huile, les fruits et 2 cuil. à soupe de sucre. Laissez mijoter 3 min en remuant. Ajoutez le vinaigre et laissez compoter 1 min. Poivrez et retirez de la poêle.
5 Servez les tranches de pain perdu, recouvertes de fruits et nappées de jus.

1 Faites dorer la poudre d’amandes dans une poêle antiadhésive. Faites bouillir le lait. Hors du feu, incorporez les amandes en fouettant. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Arrêtez aussitôt la cuisson et laissez infuser.
2 Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Ajoutez le lait d’amandes refroidi au fur et à mesure.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez et équeutez les cerises. Répartissez-les dans un plat à four beurré, versez la pâte et enfournez 45 min. Servez tiède ou froid.

1 Versez le jus de cranberry dans un plat peu profond et placez-le 4 h au congélateur. Grattez la surface toutes les 30 min et ramenez les paillettes vers le centre.
2 Placez 4 coupes au congélateur. Rincez les fraises et coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec la grenadine.
3 Répartissez les fraises et le granité dans les coupes et servez aussitôt.