Blanquette de truite de mer à la moutarde Ingrédients pour 4 personnes • 600 g de pavés de truite de mer sans la peau • 250 g de petits champignons de Paris • 200 g d’oignons grelots • ½ citron • 40 g de beurre • 15 cl de crème • 15 cl de vin blanc sec...
Kadaïfs aux noix Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de pâte à kadaïfs (épiceries orientales) • 300 g de beurre • 250 g de cerneaux de noix • 125 g de sucre • 50 g de chapelure • 2 oranges Pour le sirop • 750 g de sucre • 2 cuil. à soupe de miel liquide...
Mille-feuilles au saumon Ingrédients pour 4 personnes • 12 feuilles de lasagne précuites • 8 tranches de saumon fumé • 4 courgettes • 1 citron • 1/2 bouquet d’aneth • 15 cl de crème • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre Etapes de préparation...
Grecque de radis et concombre Ingrédients pour 4 personnes • 1 concombre • 2 bottes de radis • 1 citron • 6 yaourts brassés nature • 2 gousses d'ail frais • 6 brins de menthe • 1/2 cuil. à café de graines de coriandre • sel. Etapes de préparation 1 Rincez...
Carpaccio de veau Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de noix de veau • 1 tomate • 1 citron confit • 2 oignons nouveaux • 1 branche de céleri • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive Etapes de préparation 1 Réservez le veau 20 min au congélateur pour raffermir...
Gelée de tomate au tartare d’olives Ingrédients pour 4 personnes • 3 tomates mûres • 3 feuilles de gélatine • 20 cl de crème fleurette • 1 poignée d’olives vertes dénoyautées • 1 bouquet de basilic • sel, poivre Etapes de préparation 1 Pelez et épépinez...
Bricks de canard Ingrédients pour 4 personnes • 8 feuilles de brick • 2 cuisses de confit de canard • 2 oignons violets • 20 g de beurre • 100 g de pistaches • 2 pincées de cannelle • sel, poivre Etapes de préparation 1 Faites fondre la graisse autour...
Carré d'agneau à la provençale Ingrédients pour 4 personnes • 1 carré d'agneau de 8 côtelettes • 6 gousses d'ail • 300 g de tomates cerises • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive • 1 cuil. à soupe de sucre • 30 g de beurre mou • 3 cuil. à soupe de chapelure...
Crumble ananas spéculoos Ingrédients pour 4 personnes • 1 ananas • 8 spéculoos • 1 pincée de poudre de cannelle • 1 c à café de sucre • 20 cl de crème liquide très froide Etapes de préparation 1 Epluchez l'ananas, coupez-le en petits morceaux, et mettez-les...
Tarte au chocolat et sucre roux Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte : • 250 g de farine tamisée • 30 g de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe d'eau • 1 sachet de levure chimique • 1 gros œuf • 120 g de beurre • 1 pincée de sel • vanille en poudre....
Champignons au fromage frais Ingrédients pour 4 personnes • 20 petits champignons de Paris • 150 g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin) • 1 cuil. à soupe de crème • 4 cuil. à soupe d’huile • ½ citron • 12 brins de cerfeuil • ½ botte de...
Travers de porc caramélisés Ingrédients pour 4 personnes • 1,8 kg de travers de porc • 3 patates douces • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 citron • 2 cuil. à soupe de sauce soja • 1 cuil. à soupe de cassonade • 4 cuil. à soupe d’huile • gros sel, poivre...
Cheese-cakes aux pistaches Ingrédients pour 4 personnes • 1 orange non traitée • 250 g de ricotta • 15 cl de crème épaisse • 1 œuf • 60 g de beurre • 80 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 150 g de biscuits secs (sablés, spéculoos...) •...
Madeleines au saumon fumé Ingrédients pour 4 personnes • 100 g de farine • 4 œufs • 40 g de beurre • 1 petit-suisse • 5 cl de lait • 1/2 sachet de levure chimique • 2 tranches de saumon fumé • 1 cuil. à café de cumin • sel, poivre Etapes de préparation...
Croquettes de crabe Ingrédients pour 4 personnes • 1 boîte de chair de crabe • 2 tranches de pain de mie • 1 petit oignon nouveau • 6 brins de persil • 1 cuil. à soupe de crème • 2 œufs • 1 cuil. à soupe de farine • 4 cuil. à soupe de chapelure • 3 cuil....
Gaufres à la glace et à la chantilly Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de farine • 3 œufs • 25 cl de lait • ½ sachet de levure chimique • 2 sachets de sucre vanillé • 2 cuil. à soupe de sucre glace • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 1 orange...
Makis Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de riz rond japonais • 1 paquet de feuilles d’algue nori (épiceries asiatiques) • 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz (épiceries asiatiques) • 2 cuil. à café de sel • 3 cuil. à café de sucre en poudre • 2 avocats...
Boulettes de chèvre frais aux noix Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux) • 75 g de cerneaux de noix • 1 cuil. à soupe d’huile de noix • 1 brin de romarin • ½ botte de ciboulette • 4 pincées de piment d’Espelette...
Saltimboccas de rouget Ingrédients pour 4 personnes • 12 filets de rougets • 6 tranches fines de jambon cru italien • 1 paquet de févettes surgelées (Picard) • 12 feuilles de sauge • 1 citron • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre Etapes de préparation...
Sabayon pistaches et pamplemousse Ingrédients pour 4 personnes • 1 pamplemousse • 20 g de pistaches non salées • 4 jaunes d’œufs • 70 g de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe de sirop de grenadine Etapes de préparation 1 Pressez le pamplemousse. Mélangez...
Macarons au romarin Ingrédients pour 4 personnes • 100 g de poudre d'amandes • 4 blancs d'œufs • 1 cuil. à café de romarin haché + 1 cuil. à soupe de brins de romarin • 1 pincée de vanille en poudre • 220 g de sucre glace. Etapes de préparation 1 Préchauffez...
Soupe exotique aux légumes Ingrédients pour 4 personnes • 2 carottes • 1 betterave crue • 1 boîte de pousses de soja • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 1 œuf • 25 g de beurre • 1 cuil. à soupe de pâte tandoori (épiceries exotiques) • 1 cuil. à soupe de graines...
Pilons de poulet panés Ingrédients pour 4 personnes • 4 pilons de poulet • 4 grosses pommes de terre • 2 œufs • 2 cuil. à soupe de farine • 4 cuil. à soupe de chapelure blonde • 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes • 2 cuil. à soupe d’huile • 2 cuil. à...
Tartelettes au chocolat blanc et citron vert Ingrédients pour 4 personnes • 1 rouleau de pâte sablée • 250 g de chocolat blanc • 1 citron jaune • 1 citron vert • 20 cl de crème liquide • 20 g de beurre • 2 feuilles de gélatine alimentaire Etapes de préparation...
Strudels de saumon aux cèpes et foie gras Ingrédients pour 4 personnes • 24 feuilles de brick • 6 pavés de saumon sans peau + 100 g • 80 g de foie gras cru • 200 g de petits cèpes surgelés • 2 échalotes • 1 œuf • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 150...
