Vacherin glacé et violettes cristallisées Ingrédients pour 4 personnes • 50 cl de sorbet framboise • 50 cl de sorbet fraise • 30 cl de crème liquide • 1 sachet de sucre vanillé • 2 cuil. à soupe de sucre glace • 12 petites meringues nature (chez le pâtissier)...
Mousse au chocolat noir Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de chocolat noir • 5 œufs • 50 g de sucre en poudre • 1 pincée de sel Etapes de préparation 1 Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez-le à la spatule....
Bouchée d’omelette aux petits pois Ingrédients pour 6 personnes • Jus de pamplemousse • 1/2 pastèque • 2 cuil. à soupe de sucre • 8 oeufs • 2 cuil. à soupe de lait • 1/2 demi-bouquet de basilic ciselé • 150 g de petits pois. • Sel et poivre Etapes de...
Guimauves à la fleur d’oranger Ingrédients pour 4 personnes • 100 g de fécule de pommes de terre • 4 feuilles de gélatine • 25 cl de sirop de glucose (chez le pâtissier) • 3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 250 g de sucre en poudre • 2 blancs...
Sorbet citron vert et croustillant au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • ¼ de l de sorbet au citron vert • 2 citrons verts • 1 brin de menthe • 4 cuil. à soupe de rhum blanc • 150 g de chocolat noir • 12,5 cl de crème liquide • 50 g de beurre • 1...
Tian d'aubergines à la tomate Ingrédients pour 4 personnes • 4 aubergines • 6 tomates • 2 gros oignons • 2 gousses d'ail • 1 brin de thym • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé • 8 cuil. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre moulu Etapes de préparation 1...
Roulés de lieu à la moutarde Ingrédients pour 4 personnes • 2 filets de lieu jaune de 300 g chacun • 1 branche de céleri bien ferme • moutarde de Meaux • 1 petite verrine d'œufs de lump Etapes de préparation 1 Lavez le céleri, retirez les fils et coupez-le...
Tarte aux nectarines et palets bretons Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de nectarines • 1 rouleau de pâte (brisée ou feuilletée) • 40 g de beurre • 125 g de palets bretons (1 paquet) • 1 cuil. à soupe de sucre glace Etapes de préparation 1 Prélevez...
Bagels garnis poulet-courgettes Ingrédients pour 4 personnes • 3 blancs de poulet • 2 courgettes • 2 tomates • 2 brins de persil • 2 brins de basilic • 4 bagels (petits pains ronds) • 8 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive • 2 cuil. à soupe de...
Avocat, pamplemousse et framboises à la coriandre Ingrédients pour 4 personnes • 2 avocats • 1 barquette de framboises • 2 pamplemousses roses • 4 brins de coriandre • fleur de sel, poivre Etapes de préparation 1 Coupez à vif les pamplemousses sur une...
Moules et frites Ingrédients pour 4 personnes • 2,5 kg de moules de bouchot • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse • 2 branches de céleri • 2 échalotes • 2 gousses d'ail • 1 bouquet garni • 30 g de beurre • 20 cl de vin blanc sec • 1 bain de friture...
Biscuit noix de coco et abricots Ingrédients pour 4 personnes • 200 g d'abricots frais • 120 g de beurre • 3 œufs • 3 cuil. à soupe de lait • 150 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 50 g de noix de coco râpée • 50 g d'abricots secs • 1 pincée de...
Roulés de canard aux cerises Ingrédients pour 4 personnes • 8 aiguillettes de canard • 8 cerises dénoyautées • 1 bouquet de romarin frais • 1 cuil. à soupe de miel liquide • huile d’olive • sel, poivre Etapes de préparation 1 Lavez et essuyez les cerises...
Soupe d'agrumes à la menthe Ingrédients pour 4 personnes • 2 pamplemousses • 4 oranges • 4 brins de menthe • 50 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 10 cl de muscat (de Beaumes-de-Venise ou de Rivesaltes) • 10 baies roses Etapes de préparation...
Tartare de langoustines au gingembre Ingrédients pour 4 personnes • 8 langoustines • 8 gros citrons verts • 8 litchis • 2 racines de gingembre • 250 ml de vinaigre de riz • 50 g de sucre • 1 pincée de sel Etapes de préparation 1 Préparez le gingembre...
Tartare de tomate et melon Ingrédients pour 4 personnes • 2 melons • 8 tomates • ½ bouquet de ciboulette • 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de courge • sel, poivre Etapes de préparation 1 Rincez les tomates, éliminez le pédoncule et plongez-les 1 min...
Pressée de filets de rouget Ingrédients pour 4 personnes • 8 filets de rouget • 2 bulbes de fenouil • 80 g d’olives noires dénoyautées • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 20 cl de vin blanc sec • 1 pincée de filaments de safran • 4 feuilles...
Sorbet à la pastèque Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de pastèque • 1 pamplemousse jaune • 2 cuil. à soupe de sucre semoule • 1 brin de menthe Etapes de préparation 1 Pressez le pamplemousse afin d’en recueillir le jus. Epluchez et épépinez la pastèque....
Pain perdu à la fleur d'oranger Ingrédients pour 4 personnes • 4 belles tranches de pain rassis • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe de sucre vanillé • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger •...
Salade Verdurette Ingrédients pour 4 personnes • 1 botte de carottes fanes • 1 botte de navets fanes • 150 g de pois gourmands • 200g de petits pois écossés • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de sésame • 1 cuil. à soupe de sauce soja...
Mille-feuille pâtissier Ingrédients pour 4 personnes • 350 de pâte feuilletée • 2 jaunes d’œufs • 1/4 de lait entier • 50 g de sucre en poudre • 35 g de Maïzena • 1 gousse de vanille Etapes de préparation 1 Préchauffez le four th.6 (180 °C). Aplatissez...
Confiture de melon facile Ingrédients pour 4 personnes • 2 kg de melons • 1,3 kg de sucre cristallisé • 1 citron • 10 cl de jurançon Etapes de préparation 1 Pelez les melons et coupez-les en tranches. Mettez-les dans une marmite à confiture avec le sucre...
Artichauts à l’huile d’olive Ingrédients pour 4 personnes • 12 artichauts poivrade • 20 cl d’huile d’olive • 2 feuilles de laurier • 2 brins de thym • 1 cuil. à café de graines de coriandre • 2 gousses d’ail • 1 cuil. à café de sel Etapes de préparation...
Papillote de nectarines aux épices Ingrédients pour 4 personnes • 6 nectarines • 1 citron • 4 boules de glace vanille • 4 cuil. à soupe de sirop de grenadine • 1 gousse de vanille • 4 étoiles de badiane • 4 pincées de fleurs de lavande Etapes de préparation...
Kouign-amann Ingrédients pour 4 personnes • 250 g farine • 200 g de beurre demi-sel • 200 g de sucre en poudre • 10 g de levure de boulanger fraîche • 2 pincées de sel Etapes de préparation 1 Faites ramollir le beurre. Mélangez la levure de boulanger...
