Truffes aux amandes Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de chocolat noir amer • 50 g de poudre d'amandes + 30 g • 80 g de beurre mou • 50 g de sucre glace • 1 cuil. à soupe de sirop d'orgeat • 1 cuil. à soupe de lait • 1 cuil. à café de café soluble...
Carpaccio de Saint-Jacques Ingrédients pour 4 personnes • 12 noix de Saint-Jacques • 1 petite boîte de pelures de truffe • ¼ de litre de sorbet au citron • 2 cuil. à soupe d’huile aromatisée à la truffe • sel, poivre Etapes de préparation 1 Rincez les...
Canette rôtie aux poires Ingrédients pour 4 personnes • 1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis et son foie • 1 kg de petites poires (conférence ou louise-bonne) • 1 bouteille de vin rouge corsé • 100 g de miel • 2 cuil. à soupe de...
Bavarois nougat abricots Ingrédients pour 4 personnes • 120 g de sucre en poudre • 145 g de beurre mou • 3 œufs • 125 g de noisettes en poudre • 40 g de farine tamisée Pour la mousse au nougat : • 60 g de miel • 4 blancs d’œufs • 40 g de sucre en poudre...
Duo de crèmes chocolat et orange Ingrédients pour 4 personnes • 40 cl de jus d'orange • 150 g de chocolat noir • 25 cl de lait • 50 g de Maïzena • 80 g de sucre • 30 g de beurre. Etapes de préparation 1 Préparez la crème à l'orange. Mélangez le sucre...
Rôti de veau aux truffes Ingrédients pour 4 personnes • 1,8 kg de rôti de veau • 500 g de tagliatelles fraîches • 2 carottes • 2 échalotes • 1 petite boîte de pelures de truffe • 1 bouquet garni • 1 cuil. à soupe de fond de veau • 40 cl de crème liquide...
Petits sablés Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de farine • 125 g de sucre en poudre • 150 g de beurre • 2 jaunes d’œufs + 1 blanc Etapes de préparation 1 Mélangez la farine et le sucre. Faites un puits, incorporez le beurre en petits morceaux puis...
Roulades de poireaux au crabe Ingrédients pour 4 personnes • 1 boîte de crabe au naturel • 4 poireaux • 2 œufs durs écalés • 2 cuil. à café de mayonnaise • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 1 brin d’estragon •...
Terrine de foie gras aux cèpes Ingrédients pour 4 personnes • 1 foie gras cru de canard (500 g) • 400 g de cèpes • 100 g de champignons de Paris • 2 échalotes hachées • 2 cuil. à soupe de vin de noix • 2 cuil. à soupe d’huile • 1 pincée de quatre-épices...
Foie gras d’oie et fruits au porto Ingrédients pour 4 personnes • 300 g de foie gras d’oie au torchon • 3 poires • une quinzaine de gros grains de raisins blancs pelés • ½ citron • 30 cl de porto blanc • 30 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation...
Terrine de foie gras de canard au gingembre et chutney de mangues Ingrédients pour 4 personnes • 350 g de foie gras de canard entier • 1 magret de canard fumé dégraissé • 2 belles mangues • 2 cuil. à soupe de miel liquide • 1 cuil. à soupe de vinaigre...
Feuilletés de foie gras aux pommes Ingrédients pour 4 personnes • 4 escalopes de foie gras de canard cru • 8 tranches de pain de campagne • 2 grosses pommes acidulées • 15 cl de fond de volaille • 15 cl de porto blanc • 3 brins de cerfeuil • 90 g de beurre...
Papillotes de foie gras Ingrédients pour 4 personnes • 4 escalopes de foie gras crue • 1 bocal de poires en conserve • 250 g de marrons cuits au naturel • 1 cuil. à soupe d’armagnac • 1 gousse de vanille • 4 étoiles de badiane • 1 bâton de cannelle •...
Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de foie gras mi-cuit • 50 g de magret séché • 1 chou-fleur • 15 cl de crème liquide • 50 cl de lait entier • 20 cl de bouillon de volaille • sel, poivre Etapes de préparation...
Foie gras aux épices et litchis Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de foie gras cru de canard • 400 g de litchis au sirop • 6 grappes de groseilles • 4 cuil. à soupe de vin blanc moelleux (monbazillac, sauternes) • 15 cl de fond de volaille • 1 cuil....
Crème brûlée au foie gras Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de foie gras cru • 8 figues sèches • 4 tranches de pain de mie • 4 jaunes d’œufs • 20 cl de crème liquide • 20 cl de lait entier • 4 tranches de pain d’épice rassis • 10 cl de porto rouge...
Bûche à la mangue et au coco Ingrédients pour 4 personnes • 2 mangues • 1 citron vert • 3 œufs • 60 g de beurre • 3 cuil. à soupe de lait • 15 cl de crème fluide • 200 g de chocolat blanc • 30 g de noix de coco en poudre • 75 g de sucre en poudre • 2...
Bouchées de saumon aux herbes Ingrédients pour 4 personnes • 4 larges tranches de saumon fumé • 2 avocats mûrs à point • 1 citron vert + 1 jus • 250 g de mascarpone • 1 bouquet d’herbes ciselées (basilic, menthe, persil plat) • 1 cuil. à café de pâte...
Petits nems de courgettes, feta et champignons Ingrédients pour Petits nems de courgettes, feta et champignons 1 grosse courgette 70 g de feta 50 g de lardons 150 g de champignons de paris Sel , poivre De l’huile d’olive Quelques feuilles de menthe 3...
Cupcakes à la banane Ingrédients pour Cupcakes à la banane Pour les gâteaux : 170 g de beurre, 250 g de sucre, 2 gros oeufs, 2 cuillères à café de vanille sucrée, 1/2 cuillère à café de sel, 2,5 cuillères à café de levure, 250 g de farine, 30 cl de lait....
Bouillon d'autruche Ingrédients pour Bouillon d'autruche 2,4 litres d'eau froide, 1 oignon, persil frais, 1 bulbe de fenouil, 200 g de pommes de terre, 315 g de patate douce ou de carottes, 325 g d'autruche filets, 150 g d'haricots verts frais, 325 g...
Tomates farcies à l'orientale Ingrédients pour Tomates farcies à l'orientale 90 g de tofu Basilic Aneth Ail 30 g de farine de sarrasin Paprika Poivre Sel Sauce soja 600 g de tomates Graines de sésame Huile 50 g d'eau 60 g de vin rosé Préparation pour...
Fondants au chocolat allégés Ingrédients pour Fondants au chocolat allégés 150 g de chocolat noir à 70% ou plus 100 g de fromage blanc 0% 20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé 4 oeufs 30 g de farine 2 c. à soupe d'édulcorant liquide Préparation...
Papillotes de foie gras au piment Ingrédients pour 4 personnes • 1 foie gras de canard cru de 600 g • 2 cuil. à soupe de sésame • 2 cuil. à soupe de piment d’Espelette • sel Etapes de préparation 1 Coupez le foie gras en tranches de 2 cm d’épaisseur,...
Filet mignon aux morilles Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de filet mignon de veau • 1 paquet de morilles déshydratées • 1 kg de haricots verts • 20 cl de crème liquide • 25 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation 1 Mettez les morilles dans...
