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Petits sablés Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de farine • 125 g de sucre en poudre • 150 g de beurre • 2 jaunes d’œufs + 1 blanc Etapes de préparation 1 Mélangez la farine et le sucre. Faites un puits, incorporez le beurre en petits morceaux puis...
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Rôti de veau aux truffes Ingrédients pour 4 personnes • 1,8 kg de rôti de veau • 500 g de tagliatelles fraîches • 2 carottes • 2 échalotes • 1 petite boîte de pelures de truffe • 1 bouquet garni • 1 cuil. à soupe de fond de veau • 40 cl de crème liquide...
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Duo de crèmes chocolat et orange Ingrédients pour 4 personnes • 40 cl de jus d'orange • 150 g de chocolat noir • 25 cl de lait • 50 g de Maïzena • 80 g de sucre • 30 g de beurre. Etapes de préparation 1 Préparez la crème à l'orange. Mélangez le sucre...
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Bavarois nougat abricots Ingrédients pour 4 personnes • 120 g de sucre en poudre • 145 g de beurre mou • 3 œufs • 125 g de noisettes en poudre • 40 g de farine tamisée Pour la mousse au nougat : • 60 g de miel • 4 blancs d’œufs • 40 g de sucre en poudre...
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Canette rôtie aux poires Ingrédients pour 4 personnes • 1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis et son foie • 1 kg de petites poires (conférence ou louise-bonne) • 1 bouteille de vin rouge corsé • 100 g de miel • 2 cuil. à soupe de...
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Carpaccio de Saint-Jacques Ingrédients pour 4 personnes • 12 noix de Saint-Jacques • 1 petite boîte de pelures de truffe • ¼ de litre de sorbet au citron • 2 cuil. à soupe d’huile aromatisée à la truffe • sel, poivre Etapes de préparation 1 Rincez les...
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Truffes aux amandes Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de chocolat noir amer • 50 g de poudre d'amandes + 30 g • 80 g de beurre mou • 50 g de sucre glace • 1 cuil. à soupe de sirop d'orgeat • 1 cuil. à soupe de lait • 1 cuil. à café de café soluble...
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Bûche choco marron Ingrédients pour 4 personnes Pour la crème au chocolat • 100 g de chocolat noir • 230 g de crème fleurette • 30 g de sucre glace Pour la crème aux marrons • 400 g de crème de marrons • 150 g de chocolat noir • 50 g de beurre • 200 g...
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Fricassée de chapon aux morilles Ingrédients pour 4 personnes • 1 chapon de 2,5 kg coupé en 8 morceaux • 100 g de morilles séchées • 1 bouteille de vin jaune • 40 cl de crème épaisse • 40 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation 1 Réhydratez les...
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Terrine de foie gras aux cèpes Ingrédients pour 4 personnes • 1 foie gras cru de canard (500 g) • 400 g de cèpes • 100 g de champignons de Paris • 2 échalotes hachées • 2 cuil. à soupe de vin de noix • 2 cuil. à soupe d’huile • 1 pincée de quatre-épices...
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