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Piques de foie gras fruitées Ingrédients pour 4 personnes • 350 g de foie gras de canard cuit • 24 framboises • 4 kumquats confits • 2 figues fraîches • 2 kiwis • 2 cuil. à soupe de sésame doré Etapes de préparation 1 Formez 24 boulettes avec le foie...
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Guimauves à la chantilly et aux fruits Ingrédients pour 4 personnes • 300 g marshmallows blancs et roses • 400 g de framboises • 6 mandarines • 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 2 cuil. à soupe de liqueur de mandarine impériale • 50 g d’amandes...
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Sushis mangue et rose Ingrédients pour 4 personnes • 2 mangues bien mûres • 300 g de riz rond japonais • 2 cuil. à soupe de sucre • 2 cuil. à soupe de confiture de rose • 2 galettes de pâte filo • 20 g de beurre Etapes de préparation 1 Lavez le riz à...
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Médaillons de porc aux fruits Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de filet mignon de porc • 80 g d’airelles déshydratées • ½ ananas • 1 orange • 20 cl de thé • 2 cuil. à soupe de sirop d’érable • 70 g de beurre • 2 cuil. à soupe de vinaigre • ¼ de cuil....
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Coupes de fruits rouges au champagne Ingrédients pour 4 personnes • 450 g de fruits rouges mélangés surgelés • 200 g de coulis de fruits rouges surgelé • quelques feuilles de menthe • ½ citron • 30 cl de champagne • 1 l de sorbet aux fruits rouges (fraise...
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AMUSE-GUEULE Spoons de colin à l’indienne Ingrédients pour 4 personnes • 300 g de colin • 2 oignons • 1 mangue • 3 brins de coriandre • 30 g de raisins secs • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre • 2 cuil. à soupe de...
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Verrines de chantilly de foie gras Ingrédients pour 4 personnes • 150 g de foie gras mi-cuit • 4 cuil. à soupe de confiture de figues • 20 cl de crème liquide • 2 cuil. à soupe de muscat • sel, poivre Etapes de préparation 1 Découpez le foie gras en morceaux...
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Verrines à la mandarine Ingrédients pour 4 personnes • 180 g de farine • 110 g de sucre en poudre • 20 g de sucre glace • 1 sachet de levure chimique • 20 cl de crème liquide • 2 œufs • 90 g de beurre • 3 cuil. à soupe de lait • 100 g de lemon curd •...
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Méli-mélo de foie gras et de fruits Ingrédients pour 4 personnes • 6 tranches de foie gras mi-cuit • ½ mangue • 6 figues séchées • 6 abricots secs • 3 cuil. à soupe de pistaches non salées • 6 feuilles de gélatine • 30 cl de vin blanc liquoreux (sauternes,...
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Poires à la crème au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 4 poires • 1 l de vin blanc moelleux (sauternes) • ½ citron • 150 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 1 bâton de cannelle • 1 cuil. à soupe de pistaches décortiquées • Pour la crème...
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