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Roulés de sole et galettes de sarrasin Ingrédients pour 4 personnes • 8 filets de sole • 4 crêpes de sarrasin toutes prêtes • 25 g de beurre salé • 20 cl de vin blanc sec • 20 cl de crème liquide • 3 cuil. à soupe de fumet de poisson • 2 échalotes • 1...
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Salade de morue à l’orange Ingrédients pour 4 personnes • 400 g de morue dessalée • 4 oranges • 1 citron • 1 oignon • 1/2 poivron vert • 8 brins de ciboulette • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • poivre Etapes de préparation 1 Faites chauffer la morue...
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Crème brûlée au foie gras et fruits secs au muscat Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de foie gras de canard mi-cuit • 6 figues sèches moelleuses • 30 g de raisins secs blonds • 4 jaunes d’œufs • 20 cl de crème liquide • 20 cl de lait • 10 cl de muscat...
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Cornets de fête Ingrédients pour 4 personnes • 4 crêpes au froment toutes prêtes • 20 g de sucre glace • 20 cl de crème fleurette • 50 g de noix de coco râpée • 120 g de fruits confits • 2 cuil. d’amandes émondées • billes de sucre argentées Etapes de...
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Pot-au-feu Ingrédients pour 4 personnes • 600 g de gîte de bœuf • 600 g de plat de côte • 500 g de jarret de veau • 8 rondelles d'os à moelle • 10 carottes • 10 navets • 3 branches de céleri • 8 petites pommes de terre • 2 oignons • 5 gousses d'ail •...
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Poivrons grillés Ingrédients pour 4 personnes • 4 poivrons (1 vert, 1 jaune et 2 rouges) • 1 oignon • 4 cuil. à soupe de pignons de pin • 200 g de riz • 50 g de riz sauvage • 40 cl de bouillon de volaille • 150 g de lardons fumés • 3 cuil. à soupe d’huile...
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Guimauves au chocolat Ingrédients pour 4 personnes • 100 g de chocolat au lait • 20 cubes de guimauve • 50 g de noisettes hachées • 50 g de beurre Etapes de préparation 1 Faites ramollir 2 min le chocolat et le beurre à température ambiante, puis mélangez-les...
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Epaule d’agneau et laitues aux lardons Ingrédients pour 4 personnes • 1 épaule d’agneau de 2 kg environ • 1 tranche de poitrine fumée • 8 petites laitues • 8 gousses d’ail • 1 oignon • 1 carotte • 1 branche de céleri • 1 cube de bouillon • 3 cuil. à soupe...
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Crabes farcis Ingrédients pour 4 personnes • 8 crabes de taille moyenne • 2 tranches de jambon • 2 gousses d'ail • 1 bouquet de persil • 100 g de pain de mie • 2 cuil. à soupe de lait • 50 g de beurre • 3 brins de romarin • sel, poivre • Pour le court-bouillon...
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oelleux au caramel Ingrédients pour 4 personnes • 15 gros macarons au caramel + 4 pour le décor • 1 bouteille de caramel liquide • 200 g de chocolat noir pâtissier • 100 g de mascarpone • 10 cl de crème liquide • 3 jaunes d’œufs Etapes de préparation...
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