Roulés à l'avocat et surimi Ingrédients pour 4 personnes • 2 petits avocats • 10 bâtonnets de surimi • 2 tomates olivettes • 4 feuilles de laitue • 1/2 citron • 4 tranches de pain de mie sans croûte • 3 cuil. à soupe de mayonnaise • 1 cuil. à café de...
Tagine d'agneau au citron confit Ingrédients pour 4 personnes • 1,2 kg de viande d’agneau désossée (épaule) • 1,5 kg de pommes de terre • 4 carottes • 5 tomates • 3 oignons • 5 gousses d’ail • 2 citrons confits • 50 g d’olives noires • 5 cl d’huile d’olive...
Croustillants à la mangue Ingrédients pour 4 personnes • 60 g de chocolat au lait spécial pâtisserie • 100 g de chocolat praliné spécial pâtisserie • 120 g de chocolat noir spécial pâtisserie • 1 mangue • 2 fruits de la passion • 40 g de sucre • 1 cuil....
Œufs cocotte aux herbes Ingrédients pour 4 personnes • 4 œufs extra-frais • 4 cuil. à soupe de crème liquide • ½ bouquet d’estragon • ½ botte de ciboulette • 15 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation 1 Allumez le four th. 8 (240 °C). Mélangez...
Salade croquante à la truite fumée Ingrédients pour 4 personnes • 150 g de tranches fines de truite fumée • 8 œufs de caille • 12 petits navets nouveaux • ½ concombre • feuilles de laitue, de frisée et de romaine • brins de cerfeuil • 2 cuil. à soupe...
Bouchées de laitue au crabe Ingrédients pour 4 personnes • 1 boîte de crabe • 1 laitue • 1 concombre • 1 citron • 1 pot de cottage-cheese • 10 feuilles de menthe • sel, poivre Etapes de préparation 1 Nettoyez la laitue, rincez-la et essorez-les feuilles...
Fricassée de poulet au comté Ingrédients pour 4 personnes • 1 poulet coupé en morceaux • 350 g de pois gourmands • 1 botte d’asperges vertes • 250 g de comté • 12 oignons grelots • 50 cl de vin blanc sec • 50 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation...
Assiette antillaise Ingrédients pour 4 personnes • 4 tranches d'ananas au sirop • 1 citron vert • 1 barquette de groseilles • 15 cl de caramel liquide • 1 morceau de pulpe de noix de coco de 50 g environ • 1/4 de litre de sorbet au citron vert. Etapes...
Aumônières à la créole Ingrédients pour 4 personnes • 8 crêpes (parfumées au rhum) • 3 bananes • 4 tranches d'ananas (conserve) • 100 g de crème fraîche • 1 cuil. à soupe de sucre glace • 2 cuil. à soupe de jus de citron • 2 gousses de vanille • 1 pincée...
Profiteroles à la pistache Ingrédients pour 4 personnes • 16 chouquettes (en boulangerie) • 1/2 litre de glace à la pistache • 50 g de beurre • 200 g de chocolat noir • 1 jaune d'œuf Etapes de préparation 1 Coupez les choux en deux avec un couteau-scie,...
Roulés jambon-sésame Ingrédients pour 4 personnes • 1 rouleau de pâte feuilletée • 4 fines tranches de jambon cru • 2 cuil. à soupe de sésame • 1 jaune d’œuf Etapes de préparation 1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déroulez la pâte, coupez les bords...
Dés de melon et magret Ingrédients pour 4 personnes • 1 melon • ½ magret séché • 1 citron vert • 5 pincées d’origan • 4 brins de thym frais • poivre Etapes de préparation 1 Coupez le melon en deux, retirez les pépins et l’écorce et coupez-le en petits...
Beignets de banane au coco Ingrédients pour 4 personnes • 4 bananes fermes • 2 œufs • 10 cl de lait • 150 g de farine • 20 g de noix de coco en poudre • 20 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 bain de friture • sel Etapes de préparation...
Pilons de poulet panés Ingrédients pour 4 personnes • 4 pilons de poulet • 4 grosses pommes de terre • 2 œufs • 2 cuil. à soupe de farine • 4 cuil. à soupe de chapelure blonde • 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes • 2 cuil. à soupe d’huile • 2 cuil. à...
Confiture de cerises Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de cerises • 800 g de sucre pour confitures Etapes de préparation 1 Rincez les cerises sous l’eau froide, égouttez-les et dénoyautez-les. Mettez-les dans une marmite à confiture, ajoutez le sucre...
Colombo de poulet Ingrédients pour 4 personnes • 1 poulet de 1,5 kg coupé en 8 morceaux • 3 cuil. à soupe de poudre de colombo • 60 g de raisins blonds • 4 citrons verts • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 1 piment frais • 2 feuilles de laurier • 2 cuil. à...
Coupe antillaise au melon Ingrédients pour 4 personnes • 2 melons • 50 ml de sorbet coco • 2 bananes • 15 cl de coulis de mangue • 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée Etapes de préparation 1 Lavez les melons et coupez-les en deux. Enlevez les graines...
Fantaisie aux bananes, ananas au rhum Ingrédients pour 4 personnes • 2 bananes • le jus d'1 citron vert • 1 boîte d'ananas 1/2 • 1 cuil. à soupe de rhum blanc • 1/2 cuil. à café de vanille en poudre • 2 cuil. à soupe de sucre • 4 feuilles de gélatine...
Filet de porc antillais Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de filet de porc • 2 pommes • 1 ananas • le jus de 2 citrons verts • 2 cuil. à soupe de rhum blanc • 2 morceaux de sucre roux • 1 cuil. à soupe d'huile • 70 g de beurre • sel, poivre. Etapes...
Filets de rouget à l'antillaise Ingrédients pour 4 personnes • 6 filets de rouget (frais ou surgelés) • 1 piment oiseau • 2 gousses d'ail • 4 oignons • 1/2 boîte d'ananas au naturel (non sucré) • 1 citron vert • 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée •...
Rillettes de lapin au romarin Ingrédients pour 4 personnes • 1 lapin coupé en morceaux • 500 g de poitrine fraîche • 8 gousses d’ail • 3 oignons • 20 cl de vin blanc sec • 5 brins de thym frais • 3 brins de romarin • 1 feuille de laurier • 1 kg de saindoux...
Mont-blanc aux poires Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de crème de marron • 2 poires • 1 citron • 50 g de beurre • 1 cuil. à soupe de cognac • 40 g de sucre semoule • chantilly en bombe. Etapes de préparation 1 Battez la crème de marron dans un saladier...
Risotto aux fèves Ingrédients pour 4 personnes • 300 g de riz arborio • 200 g de fèves écossées (surgelées) • 1 cœur de céleri branche • 2 oignons nouveaux • 1,5 l de bouillon de volaille • 100 g de beurre • 50 g de parmesan râpé • sel, poivre Etapes...
Trio de saumon aux herbes fraîches, crémeux safrané et ses légumes de saison Ingrédients pour 2 personnes Pavés de saumon 300g 2 courgettes 2 panais 3 carottes 1 poireau 2 patates douce 1 navet boule d'or Persils frais, basilic, échalotes, 1 gousse d'ail...
Ravioles antillaises de haddock au melon, huile d'olive et lait de coco Ingrédients pour 4 personnes • 1 melon • 250 g de haddock • 300 ml de lait de coco • 1 citron vert • 15 g de noix de coco râpée • huile d'olive • sel, poivre Etapes de préparation...
